Bölüm 2
Bağ dokularının vücutta nem
tutabilmesinin önemi erken yaşlanmaktan korunmaya yönelik düşünülebilir.
Bu dokuların “sululuğu” raw food beslenmeye ve hidrasyona olduğu kadar
silikona da bağlıdır. En yüksek silikon
oranı ise saç ve tırnaklarda bulunur. Saç ve tırnakların sağlıklı
görünümüne destek olan silikon, cildin gücünü de arttırarak
kırışıklıklar ile savaşır.
Vücudumuzda silikonun kalsiyuma
oranı biyolojik bir gençlik markeridir. Doğduğumuzda vücudumuzda bulunan
yüksek silikon ve düşük kalsiyum oranı yaşımız ilerledikçe tam tersine
dönmektedir. Araştırmalar 10 yaşına gelindiğinde günümüz demineralize
beslenme stilin de etkisi ile silikonun ciddi oranda kaybolduğunu ve
ilerleyen yaşlarda azalmaya devam ettiğini belgelemiştir.
Silikon, oksijenden sonra dünyada en fazla bulunan elementtir. Kum ve
kuvarsda silikon dioksit / silis (SiO2) yapısında bulunan silikon,
granit gibi minerallerde ise silikat yapısındadır. Yüksek
konsantrasyonlarda silis içeren besinler şunlardır;
* Aykuyruğu
* Kenevir Yaprağı
* Isırganotu
* Kırmızı Turp
* Frenkinciri (Hintinciri)
* Marul
* Mercanköşk
* Yeni Zelanda Ispanağı
* Dulavratotu Kökü
* Salatalık (kabuk kısmında)
* Dolmalık Biber (üst zar kısmında)
* Domates (kabuğunda)
* Yulaf (metal-kesim)
Vücutta silikon eksikliği ise kendisini başlıca şu semptomlar ile gösterebilir;
* Kırılgan tırnak ve saç telleri
* Diş çürükleri
* Zayıf kemikler
* Zayıf bağ, kiriş ve tendonlar
* Cilt kalitesinde düşüş
* Arteroskleroz (zayıf ve gözenekli arterler)
* Anfizem gibi akciğer bozuklukları
Son olarak, doğal kaynak suları tüketiminizde içerisinde en yüksek
oranda silis içeren ürünleri tercih etmeniz dileği ile Zindelikler
Dileriz…
Bölüm 1
Silisin kireçtaşına
dönüşümünün uzun yıllardır biliniyor olması bir silis zengini antik
atkuyruğu (equisetum) bitkisisnin re-kalsifikasyon amacı ile
kullanılmasını sağlamıştır. Ciğerlerde kalsifikasyonu
hızlandırdığından tüberküloz tedavisine destek için kullanılmasının
başlangıcı ise 1846 yılına ve bir homeopati uzmanı olan Pierre Jousset’
e kadar uzanmaktadır.
Biyolojik transmutasyon bilgileri
bizlere çeşitli avantajlar kazandırmaktadır ve silikonun kalsiyuma
dönüşümü de bunlardan birisidir. Silikon belirli bir bilinç kavramına
sahip bir maddedir ve tüm bilgisayar ile akıllı çiplerimizin “silikon
vadisi”nden gelmiş olması bir rastlantı değildir. Kristaller ile sıhhat
bulma deneyimlerinin de arkasında da kristallerin aslında bir silikon
olması yatmaktadır.
Vücudumuzda ise silikon; damarlar,
kemikler, kıkırdaklar, saç, bağ dokuları, ciğerler, lenf nodları,
kaslar, tırnaklar, dişler, tendonlar ve nefes borusunda yer almaktadır.
Mükemmel bir yalıtım sağlayıcı olan silikon sayesinde kan hem ılık
kalmakta, hem de kandaki elektrolit tuzlardan kaynaklanan elektrik
akışına destek oluşmaktadır. Atardamar duvarlarının elastisitesi de
silikon ile korunmaktadır.
Kemiklerde silikon aktif gelişimin her bölümünde yer almaktadır.
Silikonun kalsiyuma transformasyonu nedeni ile kemiklerdeki gelişme ve
iyileşme sürecinde olan bölümlerde silikon bulunmakta ve silikon zengini
otlar ile besinlerin kemik yoğunluğu üzerindeki etkilerinin önemi
farkedilmektedir. Özellikle çocuklarda silikon zengini bir diet diş ve
çene kemiklerinde sağlam bir oluşum ile çürüklerde azalma sağlamakta,
diş etlerinde kanama ve atrofiye bağlı diş kaybı da azalmaktadır.
Sağlam kas dokularında % 2 oranında silikon bulunmakta ve kasların
esnekliğini sağlamaktadır. Bu bize silikonun bir anlamda yoga minerali
olduğunu da göstermektedir. Bağ dokularımız ise kolajen, elastin ile
polisakkarit şeker içermekte ve silikon barındıran bütün bu moleküller
cilt, tendonlarımız ve hatta gözlerimizin elastik kalitesi kontrol
etmektedirler.
(Devam edecektir...)
“Organik”
etiketinin anlamı üretimin sentetik gübre ve kimyasal kullanılmadan
gerçekleştirilmesi ve GDO’ suz, hormonsuz, antibiyotiksiz ve ışınlama /
radyasyonsuz bir üretimin sağlanmış olmasıdır. “Organik” tüketmek
harikadır fakat sağlıklı olmak için herşeyin organik olması da gerekmez
ve eğer mümkünse lokal üreticilerden taze olarak edinilecek pek çok ürün
sorunları çözer. Kıvırcık salata, marul ve diğer yeşillerin organik
olması gerekli değildir çünkü pek çok yeşil zaten oldukça temizdir.
Sadece iyice yıkadığından emin olmanız yeterlidir.
Yeşilleri
seçerken koyu olanlarına doğru (hindiba, hardal otu, vb.) yönelmeniz acı
olmalarının aslında zararlı böceklere karşı da bir kalkan oluşturması
nedeni ile daha güvenli bir seçimdir. Ayrıca içlerindeki
anti-oksidanları da unutmamak gerekir. Bununla beraber meyve alırken
kabuklarında yüksek oranda tarım ilacı bulunabileceğini göz önüne alarak
organik üretimleri tercih etmeniz gerekir.
Organik ürün bulmanız zor oluyor ise; Environmental Working Group (EWG)
tarafından 2000 – 2005 yılları arasında ABD Tarım Bakanlığı bilgisinde
gerçekleştirilen 43.000 test sonrasında açıklanan en kötüden (en yüksek
tarım ilacı içeren) en iyiye doğru sebze ve meyve sıralaması (Ürün /
Skor bazında) sizler için bir yardımcı olabilir ve altta bulunan bu
listenin ilk sıralarındaki meyve / sebzelerde soyabildiklerinizin
kabuklarını soyarak veya çok iyi yıkayarak bir önlem alabilirsiniz.
Şeftali 100, Elma 96, Dolmalık Biber 86, Kereviz 85, Çilek 83, Kiraz
75, Marul / Kıvırcık 69, Üzüm (İthal) 68, Armut 65, Ispanak 60, Patates
58, Havuç 57, Sivri Biber 55, Kırmızı Acı Biber 53, Salatalık 52,
Ahududu / Frambuaz 47, Erik 46, Portakal 46, Üzüm (ABD Yerli) 46,
Karnabahar 39, Mandalina 38, Mantar 37, Kantalup Kavunu 34, Limon ,
Kavun, Greyfurt 31, Domates, Tatlı Patates 30, Karpuz 25, Yaban Mersini
24, Papaya 21, Patlıcan 19, Brokoli 18, Lahana 17, Muz 16, Kivi 14,
Asparagus , Bezelye (dondurulmuş)11, Mango 9, Ananas 7, Tatlı Mısır
(dondurulmuş) 2, Avokado ve Soğan 1.
Zindelikler Dileriz…
A.B.D. Illinois Üniversitesi bünyesinde
tamamlanan araştırmalarda brokolinin hazırlanma yönteminin potansiyel
güçleri üzerinde büyük değişikliklere yol açtığı gözlemlenmiştir.
Doğal olarak içeriğinde bulunan bir
fitokimyasal olan “sülforafan” kaynağı olarak oldukça değerli olan
brokoli bu nedenle laboratuar testlerinde güçlü bir kanser savaşçısı
olarak belirlenmiştir. Bununla beraber sülforafan oluşumu için bir enzim
olan “mirosinaz” gereklidir ve mirosinaz hasar gördüğü takdirde
sülforafan görev yapmamaktadır.
Üniversite araştırmacıları
brokoliyi kaynatarak, mikrodalgada ısıtarak ve buharda ısıtarak farklı
yöntemleri denemişler ve sadece 5 dakikanın altında buharda ısıtmanın
mirosinazı korumuş olduğunu belgelemişlerdir. Kaynatılan veya mikrodalga
fırına konulan brokolilerde ise süre bir dakikanın altında bile olsa
enzimlerin büyük bir çoğunluğu hasar görmüştür.
Yapılan ilginç
deneylerden biri brokoliyi pişirmeden yiyemeyen gruptaki insanlar için
yapılmış ve pişirilmiş brokolinin yanında mirosinaz içeren herhangi bir
raw-food ürünün yenilmesinin de sülforafan oluşumunu desteklediği
bulgulanmıştır. Mirosinaz içeren ikinci bir çiğ gıdanın etkileşimi ile
kan ve idrar seviyelerindeki sülforafan yükselmiş, brokolinin
anti-kanser güçleri geri gelmiştir.
7 Kasım 2013 tarihinde
“American Institute for Cancer Research” yıllık toplantısında sunumu
yapılan araştırmaya göre hardalotu, turp, aragula, wasabi ve coleslaw
(bir tür lahana salatası) bozulan sülforafan oluşumunu restore eden en
güçlü mirosinaz kaynaklarıdır.
Zindelikler Dileriz…
Elementler
(atomlar ve mineraller de diyebiliriz) genellikle kök dilinin ilk harfi
ile belirtilirler. Aynı harf ile başlayan farklı elementlerde ise sorun
yanlarına ikinci bir harf eklenilerek çözümlenmiştir. Örneğin; C
(Carbon): Karbon, Ca (Calcium): Kalsiyum, Cl (Chlorine): Klor, Cu
(Copper): Bakır (Fransızca Cuivre’ den alınmıştır), S (Sulfur): Sülfür,
Si (Silicon): Silikon, N (Nitrogen): Nitrojen, Na (Natrium -Sodium):
Sodyum gibi.
Altın Latince adı olan Aurum’ dan gelmektedir ve
Au ile belirtilir. Civa, civa zehirlenmesi anlamını taşıyan
"hydrargyrism" kelimesinden türetilerek Hg ile belirtilmiştir.
Potasyum gibi bazı elementlerin harfleri ise daha antik isimlerinden
etkilenmiştir. “K” ile belirtilen potasyumun Latince ismi “Kalium”
aslında Arapça ismi olan “Al Khali” den türetilmiştir. İngilizceye ve
dilimize “Alkali” olarak giren bu kelimenin kökü budur ve güçlü asit
anlamının tam tersi olan güçlü bazı ifade eder. (Önemli not: Potasyum
bir alkali mineral olduğu halde besinlerde alkali mineral etkisi
göstermemektedir.)
Mineraller bileşik ya da moleküllerden
farklılık göstermektedirler, bir anlamda bileşik ya da moleküller
minerallerin kombinasyonlarını içermektedirler. Örneğin; Silisin,
Silikon ve Oksijenin SO2 olarak bir kombinasyonu olması veya Nitrojen
ile Hidrojenin NH3 olarak amonyumu oluşturması gibi.
Biyolojik
transmutasyon ise bir elementin diğerine alkemik olarak dönüşümüdür.
Organik silisin kalsiyuma, potasyumun sodyuma, manganın demire
dönüşümleri bu tip örneklerdendir.
İçerisinde bulunduğumuz
hayat kimya ve fizikten çok daha fazlasını içermektedir. Raw-Food (Çiğ
Beslenme) paradigmasını da şekillendiren ve beslenme düzeninin
değişimini hedefleyen randomize birçok faktör bu şekilde
açıklanmaktadır.
Bir sonraki bölümde bazı önemli elementelerin
metabolik etkilerini detaylı incelemeye başlayacağımız yazımızın
devamında buluşmak üzere zindelikler dileriz…
ÇiĞ BESLENME iLE KiLO KONTROLÜ
Kilo
verebilmek için limitlemeniz veya elimine etmeniz gereken besinler
nişastalı karbonhidratlar olan patetes, pirinç, makarna, ekmek, mısr
cipleri, patates cipsleri, bira, vb. ile pişirilmiş yağlar, yüksek yağ oranlı etler ve pastörize süt ürünleridir.
Fazla yeme alışkanlığı ve kilo alımı demineralize besinler yenmesi ile
oluşur. Yediğiniz bir yiyeceğin mineral oranı ne kadar yüksek ise fazla
yemeniz de o kadar zorlaşır. Çiğ ya da ham yenilen besinler
metabolizmaya güçlü bir sinyal göndererek fazla miktarda tüketimi
engelleyebilirler. “Aliesthetic tad değişimi” olarak adlandırıan bu
süreçte mineral oranı yüksek ham besinler ticari olarak yetiştirilmiş
ürünler (havuç, çekirdeksiz meyveler, mısır şurubu ürünleri, patates ve
fırınlanmış patates ürünleri, ekmek, makarna, bira, pirinçli ürünler
v.b. ticari tahıllar) gibi alışkanlık ta yapmayarak metabolizmayı
gereken mineral ve vitaminlerin alındığı konusunda kolaylıkla
bilgilendirirler.
Her zaman doğru olmasa da hipotiroid
vakalarının aşırı kilo ile bağlantılı olabileceği söylenmektedir. Eğer
böyle bir durumunuz var ise tiroidinizi hindistancevizi yağı, kelp,
biberler ve narenciye gibi vitamin C zengini ürünler ile B vitamini ve
enzim açısından güçlü raw sauerkraut (laktik asit ile fermente olmuş bir
lahana turşusu) tarzı besinler ile güçlendirmeniz gerekmektedir. Bu
ürünler ile ilgili daha detaylı bilgi almak için
myrawlifestyle@gmail.com adresimizi kullanabilirsiniz.
Zindelikler Dileriz...
Sağlıklı bir uyku düzeni yüz ve vücut kasları,
sinirler ve beyni dinlendirir. Cilt ve bağlayıcı dokuların yenilendiği
uyku düzeni sürecinde sinir sistemi de şarj ediliyor denilebilir.
Genellikle raw-food beslenme
düzenine başlayan kişilerin bir süre sonra pişirilmiş yedikleri döneme
göre günde 2 saat daha az uyumayı tercih ettikleri görülmüştür. Uyku
ihtiyacı kişinin efektif bir sağlık ve sindirim sitemi için depoladığı
enerjiye ve metabolizmanın iç işleyişine bağlı olduğu için bu
değişikliklerin hissedilmesi için aylar, hatta yılı aşkın bir süre
geçmesi gerekebilir.
Bilmemiz gereken en önemli nokta ne kadar fazla
yersek o kadar uzun uyumamız gerektiğidir ve dinlendirici bir uykuya
boş sayılacak mide ve zihin ile başlanması en doğru yoldur.
Uykusuzluk, gün içerisinde fiziksel aktivite yapılarak düzenlenebilir.
Taze marul / göbek salata suyu ise raw-food stilinde uykusuzluk veya
düzenli bir uyku için kullanılabilecek en eski formüllerdendir. Uyku
tetikleyici (soporific) maddeler içeren bu suyun yatıştırıcı ve
sakinleştirici bir etkisi bulunmaktadır.
Sinir pasajlarını
temizleyerek öforik bir etki uyandıran serotoninin öncü kimyasalı olan
triptofan alımının düzenlenmesi de araştırmalarda uykusuzluk, duygusal
baskı , kaygı ve endişe için önerilmiştir. Triptofan kabak çekirdeği
gibi sağlıklı ve yüksek proteinli ürünlerden elde edilebilir.
Çiğ beslenme hayat stilinin yeterli derecede fiziksel aktivite ile
birleştirilerek metabolizmanın dengede tutulması uyku düzenine kolay ve
zevkli bir şekilde ulaşmanızın en doğal yöntemidir.
Zindelikler Dileriz..
BÖLÜM 4 - ET VE KEMiKLER
Et, balıklar dahil tüm hayvanların kas bölgesidir. Fosforik asit içerdiğinden dolayı doğal olarak bir asidize edicidir.
Kemik iliği bir alkali yağ kaynağıdır ve bitkisel bazlı nadir alkali
özellikli yağlardan olan zeytinyağı gibi ender rastlanan özelliktedir.
Kemikleri yiyemeyiz fakat yiyebilecek olsak bile besin endüstrisi
tarafından üretilen hayvanların kemiklerinde bulunan toksin ve kurşun
gibi ağır metaller nedeni ile faydadan çok zarar görebileceğimiz
öngörülmektedir. Tavsiye edilen ise asit özellikli et yeniliyorsa
yanında mutlaka yeşil yapraklı sebzeler içeren bir salata takviyesine
sahip olarak asit/alkali dengesini korumak gerektiğidir.
Tüm
canlılar gibi insan vücudunda da ağır metallerin yoğunlukla depolandığı
bölge kemiklerdir. Çiğ beslenme hayat stilini benimseyen kişilerde ilk
birkaç ay sonrasında kan değerlerinde kurşun ve kadmiyum gibi metallerin
yükselen oranı vücudun kendini temizleme sürecinin bir parçasıdır ve
kalsiyum gibi sağlıklı mineraller ile yer değişiminin bir göstergesidir.
Zindelikler Dileriz…
BÖLÜM 3 – MANDIRA ÜRÜNLERi VE YUMURTALAR
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERi
İneklerden elde edilen süt ve süt ürünleri aslında alkali
özelliklerdedir, yalnız “eğer” sindirilebilinirlerse. Bu önemli bir
“eğer” dir çünkü çoğu insanın inek sütü ve ürünlerini sindirebilecek
enzimleri bulunmamaktadır.Oysa kalın yapıdaki inek sütünü
parçalayabilmek ve minerallerine ayırma işlemi yeterli enzimler
bulunmadan gerçekleşememektedir.
İnek ürünleri, özellikle
pastörize olanlar, yapışkan özellikli ve mukus yapıcıdırlar.
Pastörizasyon ayrıca yararlı probiyotik kültürleri yani yararlı
bakterileri de yok etmektedir.
Yoğurt pastörize edildikten
sonra kültürlendiğinden bir kısım probiyotikleri içerse de aslında en
kaliteli kültürler hiç pastörize edilmemiş olan kefirde bulunurlar.
78.000 kadını kapsayan 12 yıl süreli bir Harvard çalışması inek sütü
tüketen kadınların çok daha fazla osteoporoz ve kırılgan kemik sorunları
ile karşı karşıya kaldığını belgelemiştir. (Bkz; “Milk, Dietary
Calcium, and Bone Fractures in Women: A 12-year Prospective Study” by
The American Journal of Public Health) En yoğun inek sütü tüketen
ülkeler olan Birleşik Devletler, Kanada ve Finlandiya’ da en yüksek
osteoporoz oranları belirlenmiş ve “Diet for A New America” ve “The Food
Revolution” gibi yayınlar ile halk uyarılmaya çalışılmıştır.
Pastörize edilmemiş keçi sütü, keçi peyniri ve keçi kefiri en doğru
mandıra ürünü seçimleridir. Yüksek alkali mineral içermesi ve kolay
sindirilebilmesinin yanında keçi sütü kompozisyon olarak insan sütüne en
yakın üründür.
YUMURTALAR
Yumurtalar çiğ iken akları
güçlü enzim inhibitörleri içerirler. Bunun anlamı sindirilebilmeleri
için pankreastan iç enzim kullanmaları gerektiğidir. Pişirildiklerinde
ise bu inhibitörler yok olmaktadır. Çiğ yumurta sarısı ise
pişirildiğinde yok olan yüksek besleyici özellikte lesitin içermektedir.
Yumurtalar her şekilde asidize edici özelliktedirler.
Devam edecektir...
BÖLÜM 2 – SEBZELER, TAHILLAR, KURUYEMiŞ VE ÇEKiRDEKLER
YEŞiL YAPRAKLI SEBZELER
Yeşil yapraklı sebzeler en önemli besin grubudurlar. En iyi alkalin
mineral kaynağı olan yeşil yapraklarda aynı zamanda yüksek kalitede lif
ve klorofil bulunmaktadır. Anti-stres etkisi ile rahatlatıcı da olan
yeşil yapraklı sebzelerdeki klorofil bir kan yapıcıdır ve doğada bulunan
en iyileştirici bileşenlerdendir. 1940 senesinde Temple Üniversitesi
Deneysel Patoloji bölümü direktörü Dr. Benjamin Gurskin’ in 1200
hastayı kapsayan çalışmaları sonucu American Journal of Surgery’ de
yayınladığı makalede hastaların tamamında gelişme gözlemlendiği
belirtilmiş, 1950 senesinde de Dr. Howard Westcott beslenmeye ilave
edilen 100 miligram klorofilin ağız, adet, vücut ve kötü idrar
kokularını nötralize ettiğini bulgulamıştır.
KÖK SEBZELER
Kök sebzeler doğada nötr halden asidik duruma doğru değişim
gösterirler. Turplar, soğanlar ve dulavratotu kökü nötr etki gösterirken
patates ve havuçlar asidik özelliktedirler.
Toksik bileşenler
solanin ve çakonin tüm patateslerde bulunmakta ve başlıca mahsul olarak
patatese bağlı bir beslenme stili vücuttaki A vitaminini yok etmektedir.
Yüksek oranda hibridize edilmiş olan patates “zayıfları ayıkla”
mantığındaki çeşitli mantarların da ilgisini çektiği için mantar
ilaçları kullanılarak yetiştirilmektedirler.
KURUYEMiŞLER, ÇEKiRDEKLER, TOHUMLAR
Kuruyemiş ve çekirdekler macadamia fındıklarından kabak çekirdeklerine
kadar geniş bir yelpaze içerirler. Tahıl ve pirinçlerden üretilmiş
ekmek, makarna gibi ürünler de bu gruba dahil sayılmaktadırlar.
Kuruyemiş ve çekirdekler genç bitkiye çabuk büyüme potansiyeli yaratan
patlayıcı özellikte fosfor bileşeni içerirler. Tüm grup asidik özellikte
kabul edilse de kendi aralarında asidik düzeyleri farklılıklar
göstermektedir. Örneğin; buğday darıdan, ceviz bademden daha asidik
özelliklerdedir.
Çekirdek, kuruyemiş ve tohumların su
içerisinde bekletilmesi asit ve enzim inhibitörlerini deaktive eder,
enzim inhibitörlerinin sindirimsel zorlukları aşılır ve alkalin
özelliklere ulaşılır. Yine de filizlenip yeşil yapraklar oluşmadan tam
olarak alkalin kabul edilmezler.
Bir kuruyemiş ya da
çekirdeğin büyüme süreci fosforik bileşenlerin kalsiyum ve bazen de
silikona dönüşmesidir (örneğin; olgunlaşmış otların bıçak
keskinliğindeki yüzeyleri).
Hindistancevizi suyu eğer doğal
ortamdan geliyor ise hafifçe alkalindir. Tayland gibi bölgelerden gelen
tatlı hindistancevizi suyu ise asidik etki göstermektedir.
Hindistancevizi eti ise diğer kuruyemiş ve çekirdekler kadar olmasa da
asidik kabul edilmektedir.
TAHILLAR
Pişmiş tahıllar
kaba ve ilkel ürünlerdir. Metabolizmanın ana yakıt olarak yağ ve/veya
protein yaktığı koşullarda nişasta içeren ekmekler aşırı kilo alımına
neden olurlar. Yakıt olarak karbonhidrat şeker kullanılan
metabolizmalarda ise pişirilmiş yağlar kilo aldırırlar. Filizlendirilmiş
tahıllar ise pişmiş tahıllardan daha kolay sindirilebildikleri için
tercih sebebidirler.
Devam edecektir…
Bakliyatlar inflamasyon yaratan rahatsız edici
proteinler içerirler. Yerfıstıkları ve bakliyatlarda bulunan alkoloid
toksinler doğal hayatta hayvanlar tarafından yenilmelerini
de engellerler. Bu toksik siyanojenlerin bir tanesi olan siyanür lima
fasülyesinde yüksek miktarlarda bulunmaktadır. Fasülye ve bezelyeler kan
kümelenmesine sebep olan hemagglutinin ve protein sindirimini
kısıtlayan bileşenler içerirler. Bakla içerisinde toksik visin, kovisin
ve isauramil bulunur. Bu toksinleri metabolizmasında parçalayamayan
kişilerde toksinler kırmızı kan hücrelerinin oksijeni taşımasında engel
oluşturarak baş ağrısı, baş dönmesi, abdominal ağrı, bulantı ve ateşe
sebep olurlar. Yerfıstıkları ise zararlı bir mantar olan aflotoksin
içerirler. Pişirme esnasında bu toksinlerin bir bölümü yok olsa da doğal
olarak insan tüketimine uygun kabul edilmezler.
Soya
fasülyeleri proteinden fazla yağ içerirler. Soya yağlarının tiroid
çalışmasını yavaşlatan bir anti-tiroid etkisi bulunmaktadır ve
metabolizmayı yavaşlatarak kilo alımına neden olurlar.
Patatesler köpeküzümü adı verilen bir familyanın üyesidirler. Bu familya
üyeleri birçok toksin içerirken tatula (şeytan elması) gibi ürünler
ölümcül özelliktedirler.
Fırınlanmış patatesler sadece
şekerli/nişastalı ve kilo aldırıcı değil aynı zamanda da sinirleri
etkileyen solanin ve çakonin gibi alkoloid toksinler içerirler.
Yumruların üzerinde yarım ay şeklindeki çıkıntılarda (gözler) ve
filizlenmiş bölgelerde yoğunlukta bulunan solaninler , kabuk ve kök
bölgelerinde yoğunluğunu kaybetmektedirler.
Buğday tanesi gibi
hububatlar hibridize olduklarından dolayı yüksek miktarlarda gluten
içerirler. Gluten bağırsakların hassas yüzeyini yakabilen bir
inflamatuar maddedir ve glutenin aynı zamanda birçok araştırmada
kanıtlanmış şişmanlatıcı bir etkisi de bulunmaktadır. Tüm nişastalı
karbonhidratlar gibi ciltte soluk bir görünüm yaratırlar.
Zindelikler Dileriz…
BÖLÜM 1 – MEYVELER VE ÇiÇEK POLENLERi
Meyveler, bitkilerin üreme için gerekli tohumlarının bulunduğu
yenilebilir bölümleridir. Kesinlikle besinler içerisindeki en büyüleyici
tür olan meyvelerin asit ve alkali değerleri çok büyük değişiklikler
gösterir. İçerdiği mineral dereceleri baz alınarak bir kısmı alkali, bir
kısmı nötr ve bir kısmı da asidik olarak sınıflandırılırsa da hiçbir
meyvenin asit değeri bir et, tahıl yada fıstık gurubu kadar yüksek
değildir.
ALKALi MEYVELER
Bir çelişki oluşturacak şekilde bazı alkalik meyvelerin sitrik asit
gibi kuvvetli asidik içeriğe sahip olduğu bilinse de aslında bu meyveler
vücutta nötralize edilerek ortaya alkali mineraller çıkartırlar.
Alkali meyvelere örnek gösterebileceklerimiz olarak;
Keçiboynuzu,
zeytin, incir, papaya, ananas, rambutan, greyfurt, limon, lime,
portakal, mandalina, üzüm (çekirdekleri ile), kiraz, vişne, nar,
böğürtlen, çitlembik, ahududu, frenkinciri, kızılcık, kivi, bamya ve acı
şili’ yi sayabiliriz.
NÖTR MEYVELER
Kavun, karpuz,
elmalar, dolmalık biber, salatalık, domates, mango, çilek, yaban
mersini, şeftali, kayısı, nektarin, guava, balkabağı ve noni bu gruba
dahil olanlardan bazılarıdır.
HAFiFÇE ASiDiK MEYVELER
Muz, avokado, hurma, üzüm (çekirdeksiz), kuru meyveler, dut, erik ve şerimoya sayılabileceğimiz bazı asidik meyve türleridir.
ÇiÇEK POLENLERi
Çiçeklerden gelen besinlerin üstün besleyici özellikleri buılunmaktadır
ve salatalar üzerinde mükemmel sonuçlar verirler. Örneğin çiçek
polenleri içerdiği iz mineral ve ultra yüksek kaliteli protein ile taze
tüketildiğinde bir süper besindir. Genellikle sağlık ürünleri satan
mağazalardan temin ettiğimiz polenlerin çabuk bozulma ihtimali yüksek
olduğundan tüketilmeden önce bir bardak suya atılarak tazeliğinin test
edilmesi önemlidir. Eğer bir bardak suya atılan polen örnekleri su
içerisine batar ise taze, eğer su üzerinde yüzüyor ise bayat kabul
edilir.
Devam edecektir...
Modern buğday toksik bir maddedir. Buğday
endüstrisi tarafından içerikleri açısından faydalı olduğu iddia edilse
de buğday sofralarımıza birçok sağlık riski ile birlikte gelmektedir.
Nörolojik bozukluk, bunama, kalp
hastalıkları, katarakt, diyabet, arterit, iç organlarda yağlanma ve
diğer birçok toleranssızlığa yol açan buğday, mısırdan sonra 700 milyon
ton üretim ile dünyada ikinci sıradadır. Fakat dünya üzerindeki ticari
yiyecek ürünlerinde bulunması açısından ana yemeğimiz sayılabilir.
Tarihte buğdayın farklılaşmasına bir göz atarsak aslında antik buğdayın
besleyiciliğine saygı duymamız gerekir. Bununla beraber modern hayatta
“buğday” diye tükettiğimizin bu antik atası ile pek fazla bir ilgisi
yoktur. Modern tarımın üründen en fazla verimi elde etme gayretleri ile
hibritleşmiş modern buğday tamamen değiştirilerek prehistorik genetik
konfigürasyınundan kopartılmış, en naturel ve rafine edilmemiş hali bile
genetik çizgisinin besleyiciliğine göre % 30 dan fazla değer
kaybetmiştir. Doğanın buğday için yarattığı denge ve oranlar modifiye
edilmiş, insan sindirim ve fizyolojisinin kolaylıkla adapte olamayacağı
bir çerçeveye oturtulmuştur. Buğdayın yararlı olduğunu savunan sağlık
uzmanlarının birçoğu da modern buğdayın yetiştirilmesinden tüketilmesine
kadar geçen süreçteki evrimden habersizdir.
Buğdayın çoğunluğu
% 60 ekstraksiyona uğramış ve ağartılmış beyaz undur. % 60 ekstraksiyon
standardının anlamı buğdaydaki orijinal tohumun % 40 lık bölümünün
ayrılması işlemidir. Yani zaten modifiye ve hibridize edilmiş buğdayın
kalan besleyiciliğinin de % 40 ı alınmaktadır. En üzücü aynı ise bu
ayrılan kısmın aslında en fazla besleyici vitamin ve mineralleri içeren
tane ruşeymi ve kepek bölümleri olmasıdır. % 60 ekstraksiyon işleminde
B1, B2, B3, E, folik asit, kalsiyum, fosfor, çinko, bakır, demir ve lif
içeriğinin de % 50 si kaybolmaktadır.
Bazı uzmanlar eğer %
100 tam buğday ürünleri tüketirseniz kepek ve tanelerininde içerisinde
kalacağını ve sağlığa “daha” faydalı olacağını söylemektedirler. Bu
tanımlama da buğday endüstrisi tarafından benimsetilmiş olup % 100 tam
buğday ürünleri buğday tane ruşeymi ve embriyolarının kimyasallar, gama
ışınları ve mutasyonları tetikleme görevindeki x-ışınları ile
deformasyonu ile üretilmektedir.
Buğdayda bulunan küçücük bir
kimyasal olan WGA (BRA-Buğday Ruşeymi Aglutinin) günümüz buğdayında
antik atalarından çok farklılaşmış halde ve buğdayın baş edilmesi zor
etkilerinden sorumlu olarak bulunur. Pro-enflamatuar, kardiotoksik,
nörotoksik ve imünotoksik etkileri bulunan modern BRA'nın en önemli
sorunu hayat kalitemiz ile yaşam uzunluğu beklentimizi biz farkına
varmadan düşüren “lektinler” dir. “Eşsiz” özelliklere sahip bir diğer
bileşen olan Amilopektin sayesinde de iki dilim modern “tam buğday”
ekmeği kan şekerimizi birçok şekerli bardan daha fazla
yükseltebilmektedir.
Devam edecektir…
Resimde bir “Asit / Alkali” tablosu
görmektesiniz. Bu tablo aslında bir “ilkel bilgi” tablosudur çünkü ilk
insanlar bu tabloda bulunan dengeye göre yaşamışlardır.
Eğer bir asidize edici besin yenilirse (örneğin; çekirdekler gibi)
ardından dengeyi korumak için alkalize edici bir besin takviyesi
(örneğin; yeşil yapraklı sebzeler) gerekmektedir. Yemekte tercih edilen
bir pilavın yanında yeşil bir salata sindirim sisteminin verimini
arttırır ve asit/alkali dengesini korur. Bu tablo ile günümüzün beslenme
stilinin neden asidize edici olduğunu da kolayca anlayabiliriz. Modern
hayatta tercih ettiğimiz yiyecekler genellikle kök bitkiler, taneler ve
hayvansal kaslardır. Örneğin bir burgerde ekmek buğday tanesinden, eti
kaslardan, yanında verilen kızartma ise kök patatesten yapılır. Standart
bir kurufasülye – pilav ikiliside asidize edici tane ve tohumlardan
başka birşey değildir.
Bu dengenin farkındalığına vardığınızda
beslenme stilimizdeki yeşil yapraklıların eksikliğinin de farkına
varabiliriz. Tabiki bu yeşil yapraklı çoğunluğun kolayca tercih ettiği
ve yetersiz mineralli topraklardan gelmiş ticari bir aysberg de
olmamalıdır. Asidik metabolizmayı dengeye getirmek için günde en az 2
adet ORGANiK yeşil salata veya 1 salata + 1 yeşil sebze suyu tercih
etmek gereklidir.
Asidize olmanın kesin işaretlerinden biri de
kahve, alkol, sigara v.b. bağımlılıklarımızdır. Bu tip ürünler
alkoloidler adı verilen alkali uyarıcılar içererek bir süreliğine alkali
hissini simüle ederler. Asidik olan bir kişi bu hisden geçici bir
mutluluk duyabilir fakat sonrası esansiyel minerallerimizin tükenmesi,
böbreküstü bezlerimizin boşalması, cildimizin, ciğerlerimizin ve diğer
organlarımızın irite olarak kalınlaşması şeklinde bize geri döner.
Asit/Alkali dengesinin korunduğu bünyelerde ise bu tip bağımlılık yapan
ürünler artık sizi kısa süreli etkilememeye başlarlar ve bırakmanız
oldukça kolaylaşır.
Sonuç; Unutmayın her bağımlılıkta mutlaka
duygusal, ruhsal veya fiziksel zorluklar bulunur. Bir bölümü klorofil
zengini de olan yeşil yapraklı çiğ sebzeler size ihtiyacınız olan tüm
hayati alkalikliği ve bağımlı metabolizmanızı değiştirmeniz için gerekli
ilk adımları sağlar.
Zindelikler dileriz...
Vücut aktivitelerimizin % 95 kadarı vitaminler ile değil mineraller ile beslenir, yani biyokimyamız mineral bağımlıdır.
Daha önceki yazılarımızda belirttiğimiz gibi
vücudumuzun her hücresi 4,000’ in üzerinde enzim içerir ve bu enzimler
sadece beslenme stilimiz yeterli miktarda ana ve iz mineraller içeriyor
ise tam anlamııyla aktive olur.
Hangi besinlerin alkali
etkiye, hangilerinin asidik etkiye sahip olduğunun ana belirleyicisi de
yine besinlerin mineral içeriğidir. İçerisinde kalsiyum, magnezyum,
silisyum, demir, sodyum ve mangan içeren besinler vücudumuzu alkalize
ederken , fosfor, klor, iyot, nitrojen ve bir dereceye kadar sülfür
içerenler ise asidik bir ortam oluşturur.
Bizler dengeli bir
sağlıklı bir yaşam tarzı için hem alkali hem de asidik etkiye sahip olan
besinlere ihtiyaç duyarız. Asidik bir ortam oluşturan besinler tek
başlarına kötü olarak kabul edilemezler fakat asit fazlasının kısa ve
uzun zamanlı etkileri kesinlikle kendisini hastalık, doku dejenerasyon,
enflamasyon gibi şekillerde kendisini gösterir.
İdeal kan pH
dengemiz 7.35 ile 7.40 arasında değişir. Vücudumuzda bulunan diğer
dokular ise daha asidiktir; örneğin kas ve cilt dokularımızın ortalama
pH seviyesi 6.8 dir. Birçok beslenme uzmanının görüşü vücudun ortalama
pH dengesininin 7.0 dengesinde bulunması üzerinedir fakat hayatı boyunca
asidik özellikleri fazla olan yiyeceklere yönelmiş olan kişilerde bu
dengenin 6.2 ye kadar düştüğü belirlenmiştir.
Vücudumuz
stoklarının yetebildiği belirli bir seviyeye kadar pH seviyesini kontrol
etmek için elektrolit minerallerini kullanır. Elektrolit mineraller,
bir solüsyon içerisinde elektrik iletebilen mineraller olan sodyum,
potasyum, kalsiyum, magnezyum, lityum ve fosfordur. Stoklar bittiğinde
ise kaçınılmaz asidik ortama doğru adım adım yönelme başlamış olur. Peki
hayvansal ve bitkisel besinler mineral duumunu nasıl etkileyebilir?
Mineraller hayvansal ve bitkisel besinlerin farklı bölgelerinde
üretilirler. Besin kaynaklarının bazı bölgeleri asit-üretici olabilirken
bazı bölgeleri alkali-üretici formda olabilirler. Örneğin; olgun bir
buğday bitkisi % 67 düzeyinde alkali-üretici bir mineral olan silis
içerir fakat tanelerinde hiç silis olmadığı gibi yerine asit-üretici
fosfor bulunmaktadır. Bir başka örnek ise lahanalardır. Bir lahananın
erişkin dış yaprakları iç bölümlerde kalanlardan 4 kat daha fazla demir
içermektedir.
Asit/Alkali tabloları yukarıda saydığımız
ndenlerden dolayı mineral içeriklerine bağımlı yapılmaktadırlar.
Alkalize etkiye sahip mineraller bitkilerin sap ve yapraklarında
bulunurken, asidik mineraller tohum, tane ve köklerinde
bulunmaktadırlar. Hayvansal besinlerde ise alkalize ediciler sadece
kemiklerde bulunurken, et, organ ile kaslar tamamen asidize edici veya
nötr değerdedir.
Devam edecektir...
Sağlıklı bir beslenme stilinin en önemli
karakteristiği vücudun hızlı bir şekilde sıvı haline çevirebileceği
besinler tüketmektir.
Bir bitkinin suyu, vücudumuzdaki kan gibi, yapılandııcı ve
besleyici tüm içeriğe sahiptir. Sindirim işlevinde öncül olan yiyeceği
absorbe edip sıvı haline dönüştürmek ve kan dolaşımımıza katılmasını
sağlamaktır. Bu anlamda insan vücudu tam bir meyve/sebze sıkacağı olarak
düşünülebilir.
Pişirilmiş besinler hayati önem taşıyan
sıvıları içermezler. Enzimlerin yok olduğu ısıya gelmeden önce ilk
kaybolan ise suyun kendisidir. Bu nedenle vücut pişirilmiş yiyecekleri
emerek kullanabileceği forma sokmak için oldukça fazla bir güç ve zaman
harcar. Bir dilim ekmeği veya bir bifteği sıvı haline getirmek için
gereken enerji miktarını tam olarak tahmin etmemiz gerekmese de sindirim
sisteminin en büyük enerji kullanıcımız olduğunu fark etmemiz zor
değildir.
Şimdi de bizlere gerekli olan vitaminlere bakalım;
A. D. E ve K vitaminleri yağda çözünen vitaminlerdir ve kızartma işlemi
sırasında bozularak kullanılamaz hale gelirler. Suda çözünen C ve B12
dahil birçok B grubu vitaminleri ise yüksek ısıda hasar görürler.
A vitamini eksikliği akne ve cilt bozukluklarına yol açar. A
vitamininin bitkisel formu olan beta-karoten roka, tere, brokoli,
ıspanak, hindiba, kantalup kavunu (içi turuncu ve ağlı tipte olanlar) ve
havuçta bolca bulunur.
E vitamini de kızartıldığında tamamen
bozulur ve eksikliği kalp hastalıkları ile sindirim sistemi sorunlarına
yol açar. En güçlü E vitamini kaynağı ise zeytinyağıdır.
Doğal
E vitamini kabul edilen tokoferol kndisine sağlık açısından yüz
çizgileri, cilt kırışıklıkları ve kalp hastalıklarına yönelik bir
kullanım alanı bulmuştur. Fakat en değerli ve pahalı E vitamini formu
tokotrienol’ dur. Doğada bitkilerin özellikle çekirdek ile tohumlarında
bulunan tokotrienol ısıya karşı çok hassas olduğundan çok çabuk
bozulabilmektedir ve kesinle çiğ formda tüketilmelidir. Alfa-tokotrienol
normal E vitamininden 50 kat, delta-tokotrienol ise 200 kat daha
güçlüdür.
Zindelikler dileriz...
EL ÇEVRiMLi BUĞDAYÇiMi SUYU SIKACAĞI
Ufak porsiyonlarda yeşil içecek elde etmenin en kolay yolu temizliği de
oldukça kolay olan manuel bir buğdayçimi sıkacağı kullanmaktır.
Teknik açıdan bakıldığında buğdayçimi el sıkacakları buğday çimi ve
ince yapraklı yeşil sebzeleri sıkabilmek için tasarlanmışlardır. Çalışma
prensipleri ilk adımda çimi ezmek, ikinci adımda da sıkmak üzerine
kuruludur. Aralarında bazı farklar bulunsa da buğdayçimi sıkacakları en
kaliteli yeşil suyu en verimli bir şekilde sizlere sunar. Tek
dezavantajları ise diğer sebze ve meyveler için kullanamamanızdır.
Tüm meyve/sebze sıkacakları elektrik ile çalıştığı halde buğdaçimi
sıkacağı bir krank çevrimi ve el gücü ile çalışır. Buğdayçimi suyunu
elde etme tarzı son derece doğru fakat yavaştır. Bu nedenle eğer
kendiniz için sıkıyorsanız problem olmayacak ama elde etmek istediğiniz
miktar yüksek ise zaman problemi oluşacaktır. Bununla beraber bu yavaş
metod sayesinde oksidasyona uğramadan mucizevi yükseklikte klorofil,
vitamin, mineral ve diğer besinleri içeren bir yeşil suya sahip
olacağınızı unutmayınız.
Lütfen “yüksek hassasiyette” elde
ettiğiniz buğdayçimi suyunu buzdolabında saklamamaya ve ilk 15 dakika
içerisinde tüketmeye çalışınız. Manuel buğdayçimi sıkma makinesi ile
ilgili detaylı bilgi edinmek isterseniz myrawlifestyle@gmail.com
adresimize mail ya da sayfamıza mesaj atabilirsiniz.
Zindelikler dileriz...
Sıkacak (Juicer) ile hazırlanmış meyve/sebze
suları içerisindeki liflerden arınmış olduğu için içildikten sadece 10 –
15 dakika içerisinde sindirilir ve asimile edilir. Sindirim sisteminin
kullanılmamış olması vücudumuzun değerli
mineral ve vitaminleri minimum efor fakat maksimum hız ve verimlikle
kullanarak detoks yapabilmesini sağlar. Sıkacak ile hazırlanmış
meyve/sebze sularında şeker yüklemesi hızlı olabileceğinden fazla tatlı
olmamasına dikkat edilmeli ve öncelikle yeşil sebzelere yer
verilmelidir.
Blender ile hazırlanmış smoothie’ lerde bulunan
meyve/sebze lifleri ise kolon bölgesinin temizliği açısından önemlidir.
Özellikle çeşitli tedaviler süresince beslenme düzenimizden tam verim
alınabilmesi kolon bölgesinin temizliğine bağlıdır çünkü
bağırsaklarımızda fermente edilen besinler kolon bölgesinde kirli
birikim yaratmaktadırlar. Ayrıca liflerden dolayı yavaş olan şeker
emilimi sayesinde meyvelerden bir blender ile daha çok yararlanılabilir.
Sonuç olarak Sıkacak ile Blender’ ı karşılaştırmak bir egzersiz
programında Yoga ile Jogging’ i kıyaslamak gibidir. Her ikisini de
kullanmak en sağlıklı yaklaşımdır.
Zindelikler dileriz...
Kaynak: Robert Ross, Mart 2012, Raw Food Life LLC.
Canlı besin, Raw Food – Çiğ Beslenme tarzının
en eşsiz yanı sunduğu enzim içeriğidir. Enzimler sadece; en fazla 48⁰C
ye kadar ısıtılmış besinler ile düşük ısılarda dehidre edilerek
kurutulan besinlerde bulunmaktadırlar. Enzimler özellikle çiğ bitki
formlarından elde edildiğinde değerlidirler çünkü bitkisel enzimler
vücudun pH (asit-alkali) dengesini harekete geçirme özelliği taşırlar.
Enzimler katalizör görevi üstlenen dönüşebilir öğelerdir. Fiziksel
anlamda sindirim uyuşukluğunun üstesinen gelirken, ruhsal anlamda ise
hayatın monotonluğu ve gerilemeleri ile baş edebilirler.
Enzimler küçük proteinlerdir. Bazı beslenme uzmanları yanlış bir inanış
ile enzimlerin mide asidi ile hasar gördüğünü belirtse de aslında
proteinlerin mide hidroklorik asidi ile parçalanması mümkün değildir.
Enzimler – özellikle bitkisel olanlar – bağırsaklarımıza kadar yol alır
ve vücut dokularımız tarafından absorbe edilirler.
En yüksek
enzimatik aktiviteye sahip olan bölge bir çocuğun ağız içidir.
Pişirilmiş besin yedirilen bir çocukta vücut salyadaki enzim miktarını
arttırarak pişmiş yiyeceği mümkün olduğunca çabuk parçalamaya çalışır.
Bu adaptasyon süreci ise vücudun enzim rezervlerinin yettiği süre
boyuncadır; yaşlandığımızda rezervler düşer ve 69 yaşına geldiğimizde
bir çocuğa göre 30 kat azalmış olur. Yediklerimizi parçalayacak
enzimlerden mahrum kalmamız ise sindirilmemiş besinlerin vücudumuzda
birikmeye başlaması, toksinlerin artışı, kilo alımı, enflamasyon,
durgunluk, sindirimsel sıkıntı ve kronik yorgunluk olarak bize geri
dönmeye başlar.
Çiğ beslenme tarzını benimsemiş olan bir
bireyin salyası pişirilmiş yiyecekler tüketen bir diğer kişiye kıyasla
çok daha fazla enzim içerir ve enzim rezervlerimiz ile yaşam süremiz
arasında güçlü bir ilişki bulunur. Çiğ besinlerdeki enzimler kodlar
içerir ve bu kodlar besinin metabolizma içerisinde hangi yöne
yöneleceğini gösterir. Örneğin; erepsin adı verilen enzim salatalıklarda
bulunur ve böbreklerdeki fazla proteini parçalaması için direkt olarak
böbreklere yönlendirilir. Biz de bunun sonucu olarak salatalıkların
böbrek sağlığı için faydalı olduğu hakkında farklı kaynaklı bilgilerle
karşılaşırız.
Eğer yediklerimiz pişirilmiş olursa; metabolizma
kodu direkt olarak okuyamaz ve yeniden tanımlayarak enzimlerini
kodlaması gerekir. Bu işlem bir enerji gerektirir ve bu enerji hayat
sürecimizden çalınır. Bu enerji düştükçe ve pişirilmiş besinler daha
fazla enerji çektikçe sindirim sistemi karmaşası oluşur ve besinler
tamamen sindirilemeden, gerekli organlara yönlendirilemeden ve toksik
birikime neden olarak yol alır.
Enzimler sadece çiğ besinlerde
değil aslında vücumuzdaki her hücrede bulunurlar. Hücrelerimizin
aslında içerdiği 4000 den fazla enzim ise birçok kişinin metabolizması
tarafından beslenme tarzları enzimleri aktive edebilecek minör ve majör
mineralleri içermediği için kullanılamazlar. Çiğ besin komplekslerinden
elde edilen mineraller hücresel metabolik enzimleri aktive ederken aynı
zamanda da elektromanyetik yükü arttırarak hücrelerin bir armoni
içerisinde rezonansını yani tam ve doğru sağlığı şekillendirir.
Orta öğrenim sürecinde okul kimya laboratuarlarında sıkça ratlanılan
bir deney bulunmaktadır; bir bunsen lambası ile test tübü ısıtılarak
kimyasal değişiklikler izlenir. Yiyecekleri ısıtmak ta aynı şekilde
besinin kimyasını değiştirir. Örneğin bir patatesi pişirmek tehlikesi
bilinen, bilinmeyen 400 farklı madde oluşturur. Bu değiştirilmiş
moleküller ise vücudumuzun ihtiyacı olan yapı taşlarını ideal olarak
oluşturamazlar. 48 derece üzerinde ısıtılmış yiyecekler patojenik bir
tepki yaratarak beyaz kan hücreleri olan lökositlerin (WBC) aslında
vücuda giren yabancı bir madde ile savaşması gerekirken onun yerine
sindirim sistemine destek amacı ile kullanılmasına sebep olurlar.
İsviçreli bilim insanı Paul Kouchakoff’ un araştırmaları baz alınarak
yüzlerce araştırmada kanıtlanmış olan bu durum ise pişirilmiş ve
özellikle pişirilmiş/işlenmiş gıda kullanımının çıkardığı tüm
davetiyeleri, kronik birçok hastalığın sebebini ve neden bir türlü hayal
ettiğimiz gibi olamadığımızı gözlerimizin önüne serer.
Zindelikler dileriz...
HAVAN VE TOKMAK KULLANARAK
* Kıyılmış buğdayçimini havanın iç yüksekliğinin ¼ ünü geçmeyecek şekilde doldurunuz.
* Çimleri birbirlerine yapışmaya ve havan dibine sıvanmaya başlayana
kadar eziniz. Tokmak ile hem ezmek için basınç uygulayınız hem de
hafifçe karıştırınız.
* Aynı oranda su ilave ederek bir krem formuna gelene kadar yukarıdaki ezme ve karıştırma hareketine devam ediniz.
* Havanın içeriğini muslin kumaş adı verilen ince ve seyrek dokunmuş
pamuklu kumaş üzerine boşaltınız. Kumaşın tepesini krem formundaki
içeriğin dağılmaması için birleştiriniz fakat bağlamayınız.
*
Bir cam kase içerisine kumaşı bastırarak içerisindeki buğdayçimi suyunun
süzülmesini sağlayınız. Süzülme tamamen bitene kadar kumaşın üst
kısmından aşağıya doğru bastırmaya devam ediniz.
* Kalan
pulpayı tekrar havanın içerisne koyarak ve su ilave ederek ezme işlemini
buğdayçimi beyaz renge dönene kadar tekrarlayınız.
* Havanda
dövülen çimler beyazlaştığında ise yeniden taze buğday çimi ilave ederek
aynı işlemleri tekrarlayınız. Kalan beyazlaşmış pulpalar havanın
yarısını doldurana kadar devam etmenizde sakınca yoktur.
* Süzülen suları hafif soğutarak keyfini çıkartabilirsiniz.
Not: En besleyici içeriğe sahip olan buğdayçimi suyu sonuçları havan ve tokmak ile elde edilmektedir.
Zindelikler Dileriz...
BLENDER KULLANARAK
* Blender
içerisine 100-115 gr kadar kıyılmış buğdayçimi ve 500 ml filtre edilmiş
su / kaynak suyu koyunuz. Eğer buğdayçimi suyunu ilk defa deneyecekseniz
veya tadının güçlü olmasını istemiyorsanız su miktarınını 750 ml’ ye kadar yükseltiniz.
* Blender’ ı en yüksek hızda yaklaşık 60 sn. kadar çalıştırınız. Elde
edeceğiniz zümrüt yeşili sıvının üzerinde pulpaların yüzdüğünü
göreceksiniz. Eğer buğdayçimin boyunu uzun bırakırsanız blender’ ın
bıçaklarına dolanacağını ve blender motorunuzu yavaşlatarak hasar
verebileceğini unutmayınız.
* Temiz, cam bir kase üzerine ince
delikli bir süzgeç yerleştiriniz ve süzgecin boyunun kase ebatları
dışına fazla taşmamasına dikkat ediniz.
* Süzgecin üzerine bir tülbent yayınız ve tülbentin uçlarını süzgecin kenarlarından sarkıtınız.
* Blenderdaki buğdayçimi suyunu tülbent ve süzgeç üzerinden kaseye boşaltınız.
* Bir lastik spatula ile blenderda kalanları sıyırınız ve tülbentin
üzerinde biriken pulpaya basınç uygulayarak tüm suyun akmasını
sağlayınız.
* Buğdayçimi suyunun biraz daha uzun ömürlü
olmasını ve tadının daha hoş hale gelmesini isterseniz, elde ettiğiniz
suyun içerisine yarım bir limonun suyunu sıkınız ve iyice karıştırınız.
* Soğutulmuş bir şekilde kaseden bardaklara boşaltarak keyfini çıkartınız.
Önemli Not: Bu metodun dezavantajı yüksek hızda hareket eden blender
bıçaklarının buğdayçimindeki klorofili oksidize etmesi sebei ile çim
suyunun faydalarının azalmasıdır.
Zindelikler Dileriz...
Buğdayçimi suyu popüler bir detoksifikasyon
reçetesidir. Hemen hemen herkesin bildiği sindirime yardımcı olması,
karaciğeri temizlemesi, kanı arındırması ve hemoglobin üretimini
arttırması dışında -belki de bilmediğiniz- farklı özellikleri de bulunmaktadır;
1. “Sıvı Altın” göbek adına sahip buğdayçiminin 60 gr.’ının
besleyiciliği 650 gr. koyu yeşil yapraklı sebzeye veya 1250 gr. yeşil
sebzeye denktir.
2. Yüksek klorofil içeriği nedeniyle vücudu alkalize eder.
3. Bütün klorofil zengini yeşil bitkiler gibi buğdayçiminin de yüksek
oranda oksijene sahip olması onu mükemmel bir enerji kaynağı haline
getirir.
4. E, C ve B12 vitaminleri, betakaroten, protein, kalsiyum,
fosfor, magnezyum, demir ve potasyum dahil insan metabolizmasının
ihtiyacı olan 100 farklı madde içermesi sebebiyle diğer bitkilerden
üstündür.
5. Sadece 1 dakika içerisinde sindirilir ve sindirime yardımcı olur.
6. Adının içerisinde “buğday” kelimesi geçse de buğdayçimi gluten
içermez ve gluten alerjisi/intoleransı olan kişiler tarafından
tüketilebilir.
Tüm besleyiciliğini alabilmek için buğdayçimi
suyunun boş mideye, herhangi birşey yemeden 1 saat önce alınması tavsiye
edilmektedir. Vücudunuzdaki toksin oranına göre karşılacağınız yan
etkiler ise detoksifikasyon sürdüğü sürece olabilecek baş ağrısı ve
bağırsak hareketlenmesidir. Bunun dışındaki tek yan etki alacağınız
yoğun enerjiyi harcamayı düşünmek olacaktır.
Buğdayçimi ile ilgili bir sonraki yazımızda yetiştirme ve suyunu elde etme metodlarını anlatmaya çalışacağız.
Zindelikler...
Yüksek besin değeri olan yiyecekler güçlü bir
sağlık kaynağıdır. Sadece vitamin ve mineraller değil aynı zamanda da
antioksidan ve fitokimyasallar içeren özelliklere sahip bu “Süper
Besinler” optimal sağlık ve uzun yaşamın sırrıdır.
Modern yaşamın düşük besleyici değerlere sahip olan yiyecekleri
toplumun yüksek kilolu olmasında ve hastalıkların oluşmasındaki en büyük
faktörlerden biri olmuş ve medikal harcamalar kontrol dışına çıkmaya
başlamıştır.
“Eat Right America – Doğru Ye Amerika” projesi
araştırmacılarından Dr. Joel Fuhrman tarafından oluşturulan ve
yiyeceklerdeki gerçek besin değerini gösteren ANDI (Aggregate Nutrient
Density Index – Kümelenmiş Besin Yoğunluğu Endeksi) skor tablosu
besinlerin vitamin, mineral, antioksidan ve fitokimyasal kompozisyon
açısından değerlerinin nümerik ölçümünü belirtmektedir.
ANDI skorlamasında besinlerin aşağıdaki özellikleri dikkate alınmıştır;
* Kalsiyum & Magnezyum
* Karotenoidler (beta karoten, alfa karoten, lutein ve zeaksantin)
* Likopen
* Çözünebilen ve çözünmeyen lifler
* B vitaminleri & Folat
* Demir
* Çinko & Selenyum
* C vitamini
* E vitamini (tokoferol, tokotrienol)
* ORAC skoru (antioksidan güç)
ANDI skorlaması 1,000 den 1 e kadar derecelendirilmekte olup en üst
besleyicilik 1,000 olarak belirlenmiştir. Skorlama yapılırken
yiyeceklerin yağ içeriği dikkate alınmamıştır.
İyi bir sağlığın belirlenmesinde önemli bir faktör olan bu tabloyu sizlere ekte sunuyor, Zindelikler diliyoruz...
Hayatınızın bir noktasında mutlaka sağlıklı
olduğuna inandığınız bir smoothie içmişsinizdir. Evet, smoothie’ ler
içeriklerinde bulunan taze meyvelerin antioksidan özellikleri gibi
sağlıklı değerler içerirler ve kolay yapılabilirler fakat ne kadar sağlıklı olduklarına yakından bir göz atmak gerekirse durum biraz farklı olabilir.
Öncelikle yüksek şeker içeren besinlerin kan şekerinde ani bir değişim
yaratarak kanser ve metabolik sendrom gibi hastalıkların riskini
yükselttiğini hatırlamamız gerekir. Smoothie’ ler aynı miktarda bir
gazlı içecek 69 gr. şeker içerirken, 133 gr. şeker içerecek şekilde
hazırlanmış olabilirler, özellikle de içlerinde karpuz, ananas ve mango
bulunuyorsa. Çilek, yaban mersini ve ahududular ise kan şekeri üzerinde
ani bir oynamaya sebep olmazlar. Eğer bir restaurant da sipariş
veriyorsanız smoothie’ nizin içerisine ilave şeker, şurup ve sorbe
konulmadığından emin olunuz.
Bir smoothie düşündüğünüzden daha
fazla kalori içermektedir. Kalorisi 250 – 590 arasında değişen smoothie’
yi bir servis vanilyalı dondurmanın 145 kalori olması ile
kıyaslayabilirsiniz. Peki daha sağlıklı bir smoothie nasıl yapılabilir?
* Birçok smoothie baz olarak muz ya da elma suyu kullanır. Evinizde
hazırlayacağınız raw badem sütü ise 40 kaloriden fazla vermez.
*
Sebzeler meyvelerden daha az şeker içerirler. Ispanak ve pazı gibi
sebzeler sebze tadı vermeden tatlandırabilecekken naturel şeker içeren
havuçlara yönelmeye çalışmak en doğru seçenek olabilir.
* Protein
karbonhidrat yerken oluşan şeker yükselmesini baskılayabilmekte ve açlık
hissinizi durduran hormonların salgılanmasını tetiklemektedir.
Spiriluna, kenevir ve sebze proteinleri raw smoothie’ niz için eşsizdir.
* Chia seeds ve keten tohumu lif katkısı için çok uygundur. Lif hem şeker sindirimini yavaşlatır, hem de size tokluk verir.
* Yağ’ da şeker yükselmesine bir blokaj sağlar fakat sağlıklı bir yağ
katkısı ve kıvam için avokado kullanmak en doğrusudur. Keten tohumu
yağıda bir opsiyon olabilir.
Sağlıklı ve Raw bir Smoothie Tarifi
150 gr. Çilek ( veya 75 gr. Çilek + 75 gr. Yaban Mersini)
½ Avokado
1 kaşık Kenevir Tohumu
1 avuç Ispanak
325 ml Badem Sütü
Smoothie kıvamına gelene kadar blenderdan geçirin ve Afiyet Olsun...
Zindelikler...
GDO, bir organizmanın DNA’sının bir diğerine
doğal olmayan bir yöntemle yerleştirilmesi anlamına gelmektedir. Bu
sayede kimya endüstrisi sessizce yediklerimizin kontrolünü ele
almış bulunmakta, etiketlerde gösterilmeyen içerikler kullanılmakta ve
özellikle gösterilmemesi için harcamalar yapılmaktadır. Kısaca
özetlememiz gerekirse;
1. GDO her yerdedir. Mısır, soya, pamuk
(yağı için), kanola ve şeker pancarı genetik olarak modifiye edilip
içerisinde böcek ve zararlı bitki zehiri bulundurması ya da zararlı
otlara karşı kullanılan kimysallara karşı dayanıklı olup yaşaması
sağlanmaktadır.
2. İşlenmiş tüm gıdalarda bulunabilen bu
ürünleri etiketlenmedikleri için farketmeniz çok zor olabilmektedir.
Bazı ülkeler içerisinde GDO bulunan ürünlerin etiketlerde gösterilmesi
konusunda adım atmış olsa da henüz bu uygulama dünya geneline
yayılmamıştır ve üreticiler tarafından belirtilmemeye çalışılmaktadır.
3. GDO'lu ürünlerin sağlığa zararları hiçbir zaman uzun süreli olarak
test edilmemiştir. Araştırmaların çoğu tohumları üreten aynı firmalar
tarafından yapılmakta olup yakın zamanlı araştırma sonuçları allerji ve
organ hasarı olasılıklarını göstermiştir. Bulunduğumuz noktada ne kadar
zararlı olup olmadıklarını bilmemiz zordur çünkü yeterli uzunlukta bir
süre geçmemiştir.
4. Tabağınızdaki yiyecekleri küresel olarak
yayılmış sadece üç kimya firması kontrol etmektedir. Bu üç firma tohum
pazarının ve kimyasalların % 53’ ünü kontrol etmektedir.
5. GDO
teknolojisi doğaya karşı gelememektedir. Geniş çaplı kimyasal ve GDO
üretimi sonucu günümüzde bağışıklık kazanmış ve mutasyona uğramış 500
türden fazla böcek bulunmaktadır. Haşereler yaşamlarını sürdürmek için
mutasyon geçirdikçe yeni kimyasallar üretilmeye çalışılmakta ve döngü
korkunçlaşmaktadır.
Tavsiyemiz; Lütfen %100 organik sertifikalı
ürün kullanınız. Sağlığınız yanında sizi kontrol etmeye çalışan gıda
endüstrisine karşı bir bilinçlenme olması bile bir başlangıç sebebi
sayılabilir.
Zindelikler Dileriz...
Zeytinyağı üretiminin ilk aşaması, zeytin
tanesinin, eti ve çekirdeği ile ezilmesi, parçalanmasıdır. Eskiden taş
değirmenlerde günümüzde ise kontinü sistemde makine ile gerçekleştirilen bu işlemde hedef zeytin tanesinin zeytin hamuruna dönüştürülmesi ve hamurdan yağın çıkartılmasıdır.
Kontinü sistemi savunanlar bu sistem ile tam bir hijyenik ortam
sağlandığını, zeytin hamuru hava ile temas etmediğinden oksidasyon
riskinin olmadığını söylemektedirler. Ayrıca iki fazlı kontinü sistemde
zeytin hamuru su ile de temas etmemektedir. Zeytinyağındaki antioksidan,
besleyici ve aromatik bileşikler daha iyi korunmakta hatta soğuk sıkım
yapan kontinü sistem makineleri de bulunmaktadır.
Kontinü
sistemde zeytin taneleri yıkanarak makineye girdikden sonra sistem
içerisinde tane hamur olmakta, bir oluktan yağı, öbür oluktan pirina
(yağı alınmış zeytin hamuru) çıkmaktadır. Taş değirmenlerde ise zeytin
taneleri hamur haline getirildikten sonra, elde edilen zeytin hamuru
özel torbalara konularak pres altında ezilmektedir.
Zeytin
hamuru prese konulmadan önce üzerinde biriken yağ en iyi yağdır. Buna
“özel yağ, göz yağı, burun yağı” adı verilir. Torbaya konulan hamur
preslenmeden sızan yağ ise “zeytin sütü” diye adlandırılmaktadır.
Torbalardaki zeytinyağı hamurunun ilk sıkımına su verilmemektedir.
Hamur olduğu gibi sıkılmakta ve “soğuk pres sızma zeytinyağı” olarak
adlandırılmaktadır. İlk sıkımda hamurdan çıkacağı kadar yağ çıktıktan
sonra ikinci sıkıma geçilmektedir. İkinci sıkımda pres (mengene) altında
bulunan içi zeytin hamuru dolu torbaların üzerine 25-30 derece
sıcaklıkta su dökülmekte ve sıcak su zeytin hamurunun içindeki yağı
söküp almaktadır. Presin altındaki kaplara su ile karışmış olarak akan
zeytinyağı suyun üzerinde yüzmekte, kepçelerle toplanarak pamuktan
geçirilerek filtre edilmekte ve bu yağa da “sulu sistem sızma
zeytinyağı” adı verilmektedir. Sulu sistem sızma da aynı şekilde
katıksızdır.
Zeytin hamurunda kalan yağı almak için ne kadar
çok pres yapılırsa, yağın asidi o kadar yükselmekte, kalitesi düşmekte
ve antioksidan özellikleri azalmaktadır. Zeytinyağı doğal olarak yüksek
antioksidanlar, vitaminler ve faydalı yağ asitleri içerdiğinden üretimin
yüksek sıcaklıkta su ile yapılması, kontinü sistemde ısıya maruz
kalması bu değerlerinin kaybolmasına yol açmaktadır. İçerdiği klorofil
nedeniyle zeytinyağı, ışığa karşı da hassas olduğundan renkli cam
şişelerde, porselen ya da çelik kaplarda veya içi laklı teneke kutularda
saklanmalıdır.
Zeytinyağı çeşitleri şunlardır;
NATÜREL ZEYTiNYAĞI:
Zeytinin preste veya kontinü sistemde sıkılması ve çıkan yağın zeytin
suyu ile zeytin posasından (pirina) ayrılması ile elde edilmektedir.
Naturel zeytinyağları 2 çeşittir:
1- SIZMA Zeytinyağı (Extra Virgin): Natürel yağlar içerisinde en değerlisidir. En fazla % 1 oleik asit içermektedir.
2- NATUREL BiRiNCi Zeytinyağı (Virgin): Sızma ile aynı özelliğe
sahiptir fakat asidi yüksektir. % 1 ile % 2 arasında oleik asit
içermektedir.
RAFiNE ZEYTiNYAĞI:
Lampant denilen yüksek
asitli veya doğrudan yemeye uygun olmayan natürel zeytinyağı alınmış
zeytin hamurunun (posalarının) kimyasal yöntemle rafine edilmesiyle elde
edilmektedir. Rafine işlemi sonucunda, yağın asidi sıfıra indirilmekte,
herhangi bir tadı ve kokusu kalmamaktadır. Olduğu gibi tüketilemesi
mümkün olmamaktadır.
RiViERA ZEYTiNYAĞI:
Rafine
zeytinyağına % 20 - % 40 oranlarında naturel zeytinyağı katılarak elde
edilen karışımdır. Asit oranı % 1 - % 1.5 arasında değişmekte ve
yemeklerde kullanılmaktadır. Tadı benzese de besin değeri natürel
zeytinyağına göre çok düşük olan bu zeytinyağının tercih sebebi natürel
zeytinyağından daha ucuz olmasıdır.
ERKEN HASAT ZEYTiNYAĞI:
Olgunluk dönemini tamamlamış bir zeytinden elde edilen zeytinyağı,
olgunluk döneminin tüm özelliklerini (sağlığını) içermektedir. Erken
hasat zeytinyağı ise olgunluk evresini tamamlamamış, özelliği eksik
kalmış, vitamin yükünü tam olarak alamamış zeytinden elde edilmekte ve
hafif buruk bir tad vermektedir. Erken hasatta zeytinin henüz
olgunlaşmadığından dalından zor koparılması ve yağ miktarının az olması
fiyatının biraz daha yüksek olmasının tek sebebi sayılmaktadır.
Erken hasat zeytinyağı yeşilimsi rengi, koyuluğu ve farklı tadıyla ekmek
banılarak yenilecek, kahvaltıda ve salatada kullanılacak farklı bir yağ
olduğu halde genelde tam filtre edilmeden şişelendiğinden tortuludur ve
fazla dayanıklı değildir. Normal zeytinyağı ise ışık almayan kaplarda
bir yıl süre ile özelliğini ve lezzetini koruyabilmektedir.
Zindelikler Dileriz...
(Sn. Güngör Uras’ ın Milliyet gazetesindeki farklı yazılarından derlenmiştir.)
1. BÖLÜM
Eğer sorularınızın
karşısında sert ve inatçı bir hastalık olan kanser bulunuyorsa, korunma
yada tedavi için gerekli birçok şey baharat dolabınızın içerisinde
bulunuyor olabilir. Besinlerimize tat
kazandırması amacı ile kullandığımız anti-kanser etkili baharatlardan
elde edilen 180 hammaddenin tanımlandığını ve sağlığa katkılarının
kanıtlandığını biliyormuydunuz? Kanser riski ve tümör davranışları
açısından tüm bu baharatları yayınlamamız zor olsa da sizler için öne
çıkan 18 adedini tanıtmaya çalışacağız.
Bilim toplulukları
arasındaki bilinçli çalışmalar ile fizyolojik geçerliliği olan bir cevap
kabul edilebilecek baharat dozajları araştırılmaya başlanmıştır. Her ne
kadar baharatların sağlığa katkıları anti-oksidan özellikleri üzerinden
değerlendirilse de, bağışıklık sitemine katkı, hücre bölünmesi,
apoptosis, hücre ayrışması, ilaç metabolizması gibi birçok hücresel
süreç üzerindeki biyolojik etkileri de göz önüne alınmıştır.
Üç
tip biyogösterge olan maruz kalma, etki ve duyarlılık, baharatın kanser
terapisindeki etkisini değerlendirmek için gereklidir. Daha fazla cevap
alınabilmesi ve beslenme reçetesi bileşenleri, gastrointestinal saha
mikropları, çevresel faktörler, genetik gibi etkileşimlerin de göz önüne
alınarak gerçek yarar noktalarının aydınlatılması amacı için belirli
baharatların dozu hakkında.ilave bilgi çalışması yapılmıştır.
Baharatlar, tümör riski ve davranışlarını regüle eden kanser öncesi ve
anti-kanser faktörlerinin belirlenmesinde bir anahtar rol
oynayabilirler. Yaşları 36 ve 55 arasında olan kişilerin sağlıklı
beslenme ve sağlığa katkıları bulunan bazı etnik yemek kültürlerine
yönelmeleri gittikçe artmaktadır. Bu etnik yemeklerin pek çoğu
baharatlar ile lezzetlendirilmiş olup bazı ülkelerde de dozu kurallara
bağlanmıştır. A.B.D Tarım Bakanlığının 2007 yılı araştırma sonuçlarına
göre 1970 - 2005 yılları arasında kişi başı baharat kullanımı 2 katından
fazla artmıştır. Beklenilebileceği gibi sarımsak gibi bazı
baharat-bitkilerin kullanımındaki artış ise 6 katından fazladır.
Baharatların kanser riskini azaltması veya kanser hücrelerinin
biyolojik davranışlarını değiştirebilmesi ekteki resimde de görülebilen
birçok faktöre bağımlıdır. Düşük toksisitesi ve geniş çevrelerce kabul
görmesi baharatları risk azaltımında kişisel kullanım için avantajlı
kılmaktadır. Deneysel olarak tetiklenmiş kanserler ile baharat-bitki
etkileşimlerinin sağlığa yararları ve direnç oluşturması ile ilgili
mekanizmalar hakkında birçok araştırmalar yapılmıştır. Bir sonraki
bölümümüzden başlayarak elde edilen klinik kanıtları ile en etkili 18
baharat-bitkiyi sizlere alfabetik sıra ile tanıtmaya çalışacağız;
1. BiBERiYE
Biberiye (Rosmarimus officinalis) iğne yapraklı ve hoş kokulu bir
bitki-baharattır. Akdeniz bölgesine özgüdür ve acımsı, buruk, kekremsi
tadı ile birçok yemek çeşidine aromatik karakteristik katar. Lamiaceae
familyasına bağlıdır ve karnosik asit, rozmarinik asit gibi
antioksidanları da kapsayan biyolojik aktif bir içeriğe sahiptir. Diğer
biyoaktif içerikleri arasında ise kafur, kafeik asit, ursolik asit,
betulinik asit, rozmaridifenol ve rozmanol bulunmaktadır.
Yüksek antioksidan seviyesi nedeni ile biberiyenin ham ve rafine
ekstratları geniş bir ticari yelpazede bulunmaktadır. Birçok araştırma
kanıtları biberiye ekstratının kimyasal olarak tetiklenen kanserlerde
ilerlemeyi yavaşlattığını ve tümörigenez fazlarının başlamasını bloke
ettiğini göstermiştir. Biberiye ekstratları ayrıca aktif içerikleri
karnosik ve rozmarinik asit sayesinde kanser hücrelerinin
proliferasyonunun engellemeye yardımcı olmaktdır.
Bilimsel Araştırmalar : Huang et al. 1994, Dragan et al. 2007, Yeşil, Çeliktaş et al. 2010
2. DEREOTU
Dereotu (Anethum graveolens) görece kısa-ömürlü fakat yıl boyu
bulunabilen bir bitki-baharattır. Etkileri mevsimlere bağımlı iki farklı
bileşiğinden gelmekte olup ilkbaharda yaprakları, sonbaharda da
tohumları kullanılır.
Yayınlayacağımız diğer baharatlar gibi
dereotunun da ilaç detoksifikasyon mekanizmalarını desteklediğine dair
kanıtlar bulunmaktadır. Dereotu hücresel oksidasyon-düşürme dengelerine
ve hücreyi serbest-radikallerden korumaya yardımcı olması nedeni ile,
yükselen antioksidan seviyeleri kombinasyonları karsinojenler dahil tüm
yabancı maddelerin detoksifikasyonunda oldukça yaralıdır.
Bilimsel Araştırma: Zheng, Kenney, Lam et al; 1992
3. FESLEĞEN
Fesleğen (Ocimum basilicum) özellikle Akdeniz ve Güneydoğu Asya
mutfaklarında kullanılan bir bitki-baharattır. Anavatanı İran, Hindistan
ve tropikal Asya olduğu halde dünyanın her bölgesine yayılmıştır ve
sağlığa olan faydalarından dolayı en çok kullanılan çeşidi tatlı
fesleğendir. Fesleğenin antioksidan, antimutajenik, antitümörijenik,
antiviral ve antibakteriyel özellikleri içerdiği linalool, 1.8 sineol,
estragol ve öjenol maddelerinden gelmektedir.
Fesleğenin
karsinogenez üzerinde etkili olduğuna yönelik kanıtlar bulunmaktadır.
Fareler üzerinde yapılan araştırmalarda günlük 150-300mg/vücut kg
dozajında fesleğen ekstratı uygulanan deneylerde deri tümörlerinde %
12,5-18,75 azalma kaydedilmiştir. Fare başına ortalama tümör yükü
açısından düşük doz grubunda 2.4, yüksek doz grubunda 4.6 kat daha az
tümör görülmüştür.
Fesleğenin anti-kanser özellikleri viral
enfeksiyonlarda efektif olması ile de alakalıdır. Heptosellüler karsinon
açısından yüksek risk grubunda bulunan hepatit B hastalarında
fesleğenin antiviral özellikleri değerlendirilmiş ve hepatit B dahil
birçok virüs için fesleğen bileşenleri onaylanmıştır.
Bilimsel
Araştırmalar : Muller et al. 1994; Dasgupta, Rao, Yadava 2004; Chiang
et al. 2005; Makri, Kintzios 2007; Fung, Lai, Yuen 2009; Ishikawa 2010.
4. KAKULE
Kakule, zencefil ailesinin Elettaria
(yeşil) ve Amomum (siyah) türlerine uzanmakta, Hint ve bazı Avrupa
mutfaklarında sıklıkla kullanılmaktadır. Antioksidan özelliklere sahip
olan kakule ve serbest radikalleri temizleme özelliğine sahip olan siyah
kakule (Amomum subulatum) bir çok bilimsel araştırmada yer almıştır.
Kakulenin kimyasal karsinogenezi bloke edici özelliklerine ek olarak
kakule yağının zenobiyotik metabolizmaya etkisi olan enzimler ile
etkileşimi kanseri frenlemeye yönelik etkiler göstermiştir.
Kakule, antienflamatuar, antiproliferatif ve proapoptotik aktivasyonları
ile azoksimetana bağımlı kolon karsinogenezini de düşürmektedir.
Bilimsel Araştırmalar: Banerjee et al. 1994; Kikuzaki, Kawai ve Nakatani 2001.
5. KARANFiL
Karanfil Eugenia caryophyllata ağacının tomucuklarından elde
edilmektedir. Tanen, terpenoid, asetilöjenol ve ojenol gibi biyoaktif
maddeler içeren karanfil Endonezya’ ya özgü olduğu halde tüm dünya
mutfaklarında kullanılmaktadır.
İnsanlar üzerinde karanfilin kanser
korumasının test edilmesi amacı ile yapılmış çalışmalar olmadığı halde
diğer çalışmalarda hücresel detoksifikasyon üzerinde efektif olduğu
kanıtlanmıştır.
Karanfil yüksek oranda öjenol içermektedir.
Dokuların karsinogenezi başlatacak yabancı maddeleri tutabilme
kabiliyetini bu ve diğer birkaç bileşeninin geliştirdiği düşünülen
karanfil gastrointestinal destek aktivitelerini de yine bu içerikler
sayesinde gerçekleştirir ve ilaç detoksifikasyon yollarında etkinlik
sağlar.
Bilimsel Araştırma: Kluth et al.; 2007
- Devam Edecek -
Stevia, Kuzey Amerika’ dan Güney Amerika’ ya
Batı bölgeleri boyunca uzanan bir bitkidir. Stevia türlerinden genel adı
ile tatlıyaprak, şekeryaprağı yada kısaca Stevia diye bilinen
Rebaudiana sadece yaprakları için yetiştirilmektedir.
Şekere alternatif bir tatlandırıcı olarak kullanılan Stevia şeker göre
daha yavaş bir tat girişi yaptığı halde daha uzun süreli olarak damakta
kalmaktadır. Yüksek konsantrasyonlarda kullanıldığında ise bazı
ekstratları meyankökü benzeri bir tad bırakabilmektedir.
2009
yılında birçok araştırmaların ve Tayland Mahidol Üniversitesinin son
araştırmalarının toplu sonuçlarına göre Stevia’ nın sağlığa yararları
aşağıdaki şekilde açıklanmıştır;
* En büyük yararı olarak
tatlılık verdiği halde kan şekeri / glikoz seviyesini yükseltmemekte ve
tam tersine aktif olarak düşürmektedir.
* Tip 2 diyabet hastalarında
günde 1000 mg Stevioside yemeklerden sonra kan şekeri / glikoz artışını
% 18 oranında engellemektedir.
* Kan basıncını (tansiyonu) düşürmektedir.
* Antienflamatuar, anti-tümör, antidiyareik ve immünomodülatör etkileri bulunduğu gözlemlenmiştir.
Tatlı Günler ve Zindelikler...
YEŞiL SMOOTHIE YAPIMI iÇiN ISPANAK KÜPLERi
Taze ıspanağı blenderdan geçiriniz ve yumuşak bir kıvama gelecek kadar biraz su ilave ediniz.
Buz kalıbınızı bu yeşil karışım ile doldurarak buzlukta birkaç saat bekletiniz.
Sonrasında kilitli bir saklama torbası ile buzdolabında uzun bir süre
muhafaza edebilir ve smoothie yapmak için kullanabilirsiniz.
Zindelikler Dileriz...
İnsanlığın varoluşu süresince genlerimiz
mevcut beslenme kaynakları ve yelpazesine uyum sağlamıştır ve
gelişimimiz genlerimizin bu yeni beslenme yollarına kademeli olarak
uyumu ile gerçekleşmiştir. İlk uyum
sağlanan “yeni” besinler ise sütteki laktoz ve tahıllardaki gluten
olmuştur. Avustralya Aborjinlerinin % 85 inin hala laktoz toleransı
olmadığı halde İsveç’ te bu oranın sadece % 2 olması bu uzun süre maruz
kalmaya bağlı uyumun bir göstergesidir.
Kolay
ulaşılabilirliği ve ucuzluğu nedeniyle marketlerde satılan kimyasal
karışımları insanlar “besin”olarak algılama yanılgısına düşmektedirler.
Oysa ki gerçekte çiğnenebilen ve yutulan herşey besin değildir.
GENETiĞi DEĞiŞTiRiLMiŞ ORGANiZMALAR (GDO)
İnsanlar yüzyıllar boyunca bitkilerdeki renk, tad, ebat gibi arzu
edilen fiziksel karakteristikleri taşıyan tohumları seçerek genetik
özellikleri yükseltmeye çalışmışlardır. Fakat “yetiştirme” ile günümüzde
besin adı altında satılan genetiği değiştirilmiş ucube ürünler arasında
büyük farklar bulunmaktadır. Hibrid bitkiler kendi genetiklerini
kendileri yaratmakta iken GDO lü ürünler ise insan mühendisliği
tarafından yaratılmaktadır.
Araştırmacılar Ian F. Pryme ve Rolf
Lembcke tarafından laboratuvar ortamında yürütülen çalışmalarda GDO lü
ürünlerdeki genetik mühendisliğinin genom üzerindeki yüzbinlerce
noktada geniş genetik mutasyon yarattığı belgelenmiştir. Laboratuvar
ortamında yaratılmış besinler vücut hücrelerimiz tarafından tanınmamakta
ve metabolizmada toksik birikimlere sebep olmaktadır. Bu birikim ise
sindirim sistemi problemlerinden başlayarak bağışıklık sistemine
uzanmakta ve sonunda tümör ve kanser anlamına gelmektedir.
iŞLENMİŞ OMEGA 6 YAĞ ASiTLERi VE TRANS YAĞ ASiTLERi
Endüstriyel gelişim sayesinde mısır, soya, kanola, aspir yaprağı gibi
omega 6 zengini bitkilerin yağlarının işlenebilmesi ve beslenme
düzenimize ilavesi insan vücudunun yüzbinlerce yıllık omega 3 ve omega 6
dengesini bozmaya başlamıştır. Günümüzde normal vücut fonksiyonlarımız
için almamız gereken Omega 3 yağ asidi miktarının sadece 10 da 1 ini
alabildiğimiz öngörülmektedir. Bu da bizlere toplum içerisinde kalp
hastalıkları, kanser, insülin direnci, diyabet ve obezitenin neden
yükselişe geçtiğini açıklamaktadır.
Hindistan’ da Ulusal
Beslenme Enstitüsü moleküler biyologlarının yaptığı çalışmada trans
yağların gen ekspresyonundaki etkileri araştırılmış ve insülin
direncinin yükselmesine neden olan üç değişik gen ekspresyonu
bulgulanmış, ayrıştırılmış toksik trans yağ asitlerinin yılda on
binlerce koroner, kalp ve diyabet hastalıklarına yol açtığı
açıklanmıştır.
ŞEKER
1820 lerde kişi başına yıllık şeker tüketimi ortalama 9 kilogram iken günümüzde bu rakam 68 kilograma çıkmıştır.
Şekerin vücudumuzda bıraktığı genetik “el izi” hakkında araştırma yapan
epidemiyolog Lisa Giovanelli tarafından yürütülen sağlıklı
yetişkinlerin katıldığı araştırmalarda basit formda şeker (asitli
içecekler, şekerli içecekler, işlenmiş tatlılar, pastalar v.b) alımının
lenfositlerin (kan hücresi) DNA sında yüksek oksidatif hasara neden
olduğu görülmüştür.
YÜKSEK FRUKTOZLU MISUR ŞURUBU (HFCS)
1970 lerde endüstriyelleşme ile bulunan ucuz maliyetli mısır şurubu
günümüzde gazlı içeceklerden fast-food ürünlerine kadar uzanan geniş bir
yelpazede kullanılmaktadır.
HFCS nin en büyük sağlık riski bu
şurubun beynimiz tarafından bir yiyecek ve kalori deposu olarak
TANINMIYOR olmasındandır. Yüksek kalori içerdiği halde beynimiz hala aç
olduğunu düşünmekte, metabolizmayı daha fazla yemek için yönlendirmekte
ve bu zararlı kimyasal ilk etkilerini obezite olarak göstermektedir.
Gen ekspresyonu ise HFCS nin işlenirken ısıtılması sonucunda ortaya
çıkan HMF (hidrometilfurfural) ile zarar görmektedir. Bu etki 2009
senesinde büyük yankı uyandıran “Arı Kolonileri” araştırması ile
belgelenmiştir. Yıllardır birçok arı kolonisin ölmesi arı üreticilerinin
az bulunan çiçek nektarı yerine arıları HFCS ile beslemesi nedeniyle
gerçekleşmiş, yüksek dozda HMF nin gen ekspresyonunda yaratıığı hasar
ile yok olma başlamıştır.
Gördüğünüz gibi DNA mızın hassas
kompozisyon ve bütünlüğüne etki eden birçok beslenme ve oksidasyon
dengesizliği bulunmaktadır. Epigenetik mekanizmalarımıza normal ve
doğru beslenme stilimizi yeniden öğretmediğimiz sürece toksik maddeler
ile bombardımana maruz kalmamız sonucunda sağlığımızı uzun süre
korumamız mümkün olmayacaktır.
Zindelikler Dileriz...
