Sayfada paylaştığım bir kısmın tariflerde
“bal” kullanılmasını belirtmemden sonra yapılan yorumlarda balın vegan
olmadığı ve yerine agave şurubu kullanılması gerektiğini yazanlar oldu.
Tabiki “Raw Food” ve “Raw Vegan”
kavramları birbirinden farklıdır ve bal vegan değildir. Bununla
birlikte, sizlerle agave şurubu hakkında birkaç şey paylaşmak
gerektiğini de düşünüyorum;
Agave Şurubu ya da nektarı doğal
bir tatlandırıcı DEĞiLDiR. Ek olarak, bir yüksek fruktozlu mısır
şurubundan çok daha fazla konsantre fruktoz içermektedir. Şişelerin
üzerindeki “raw”, “organik”, “doğal” gibi etiketler ve sanki yerlilerin
agave bitkisinden bu tatlandırıcıyı elde ettiğini ima eden resimlerin de
sizleri yanıltabileceğini düşünüyorum.
Meksika yerlileri agave
bitkisinden bir çeşit tatlandırıcı üretmişlerdir. “Miel de Agave” adı
verilen bu tatlandırıcı agave ya da yuka (avizeağacı) besisuyunun birkaç
saat “kaynatılması” ile oluşmaktaydı (yani raw kabul edilemeyecek bir
yöntem ile) ve Kanada akçaağaç (maple) şurubunun bir Meksika versiyonu
gibiydi. Günümüzde ticari olarak satılan agave nektarları ise yuka ya da
agave’nin bitkisinden değil, toprak altında bulunan ananas benzeri
büyük soğansı kök yumrularındaki nişastadan üretilmektedirler. Bu kökte
bulunan nişasta, mısır ya da pirinç nişastası ile aynı özellikleri
taşıyan “inulin” adı verilen bir kompleks karbonhidrattır ve fruktoz
molekül zincirlerinden oluşmaktadır. Teknik olarak bakıldığında,
sindirilmesi güç olan inulin tatlı değildir ve agave bitkisinde bulunan
karbonhidratın yarısını barındırır.
Glikoz/İnulin’ den agave
nektarı ya da şurubu oluşturma işlemi bir mısır nişastasından HFCS
(yüksek fruktozlu mısır şurubu) üretilme işlemi ile tamamen aynıdır.
Agave nişastası enzimatik ve kimyasal bir işlem ile % 70 ve üzeri yüksek
fruktoz ihtiva eden bir şuruba döndürülür. Yüksek fruktozlu mısır
şurubunda bile bu oran % 55 olduğuna göre benim kişisel fikrim Agave
Şurubu = Kötü’ dür fakat yine de agave şurubunun düşük glisemik endekse
sahip olduğu ve diyabetik bir ürün olduğunu söyleyenler de bulunacaktır.
Öncelikle açıklığa kavuşturulması gereken konu konsantre fruktozun
doğada ve meyvelerde bulunmadığı, tamamen insan yapısı rafine bir ürün
olduğudur. Doğal olan “levüloz” dur ve enzimler, vitaminler, mineraller,
pektin ile lif içerir. Konsantre fruktoz metabolizma tarafından
tanınmayıp bağırsaklarda sindirilemediği için karaciğere yönlendirilir,
levüloz ise sindirilir. Karaciğere yönlendirilen fruktoz çok çabuk
trigliserit ve vücut yağına dönüştürüldüğünden dolayı kan şekerini
etkilemeyeceği ve diyabetik uygunluğa sahip olacağı düşünülürse de bence
bir farklı durumu daha göz önüne almak gerekir; fruktoz, vücudun
doyduğunu hissettiği hormon olan leptin üretimini baskılar; dolayısı
ile size daha fazla yemenizi söyler, iç organlar arasına yerleşen en
tehlikeli yağ tipini depolamanıza yol açar ve zaman içerisinde insülin
seviyeleri ile kan glikoz kontrolünüzün değişmesine yol açar.
Başlık sorumuza geri dönecek olursak; agave şurubu benim kişisel fikrime
göre sağlık için kötüdür ve “raw vegan” arkadaşlarımız eğer “bal”
konusuna isteksiz yaklaşıyorlar ise farklı alternatif arayışları
yerinde olacaktır. Doğal tatlandırıcı arayışları hakkında yakında
yeniden buluşmak üzere zindelikler dilerim…
Bilim
insanları brokoli filizleri yemenin hastalıklardan korunma ve tedavide
etkili olduğu hakkında kaydadeğer bulgulara ulaşmaktadırlar. Genç
brokoli sebzesi olan brokoli filizleri ise özellikle kanserden korunma
üzerine odaklanan araştırmacılar tarafından incelenmektedir.
20 yıldan uzun bir süredir doktorlar hangi tür beslenme
düzeninin kanserden korunmada yardımcı olabileceği üzerinde
çalışmaktadırlar. Sebzeler ve meyvelerin yararlarının gösterildiği pek
çok çalışma dışında Johns Hopkins ve diğer bazı üniversiteler yaptıkları
araştırmalarda brokoli filizlerinin kanser ile savaşta en etklili doğal
yöntemlerden biri olduğuınu işaret etmişlerdir.
Filizlerde
bulunan bir kimyasal olan “sulforafan” meme ve prostat kanserinden
korunma ve tedavi sürecinde fayda sağlamaktadır. Normal brokolilerde
bulunan sulforafan yoğunluğu hiçbir zaman bir brokoli filizinde
bulunabilen orana yaklaşmamaktadır. Johns Hopkins araştırmacılarından
farmakoloji profesörü Paul Talalay, M.D., çalışmalarında 3 – 4 günlük
brokoli filizlerinin normal brokolilerden 20 – 50 kat fazla
kemoprotektif ajan içerdiğini ve kanser riskini düşürmede basit bir
çözüm olabileceğini açıklamıştır.
Kanser-oluşturan ajanlara
karşı direnç kazandırabilen beslenme kaynakları üzerindeki sistematik
araştırmalar Hopkins grubunu faz 2 detoksifikasyon enzimi mobilize
edebilen yenilebilir bitkiler üzerinde çalışmaya yönlendirmiştir. Bu
enzimlerin kanser-oluşturabilen reaktif ve yüksek tehlike içeren
kimyasalları DNA’ ya hasar vermeden önce nötralize edebilme ve kanser
oluşumunu önleyebilme özellikleri bulunmaktadır. Johns Hopkins Brassica
Kemokoruma Laboratuvarı yöneticisi ve bitki fizyoloğu olan Jed Fahey,
sulforafan’ ın faz 2 enzimlerin en büyük destekçisi olduğunu ve brokoli
filizlerinde alışılmadık oranda yüksek bulunan “glukorafanin” in de
sulforafan’ ın bir ön belirleyicisi olduğunu açıklamıştır.
Bitki uzmanları sofralarda brokoli yerine brokoli filizlerine
geçilmesini bu terapötik etkiler nedeni ile önermektedirler. Brokoli
filizleri raw (ham) olarak yenilebildiği gibi destekleyici içeriğini
kaybetmeden buharda 48 °C altında ısıtılarak tüketilmeye de uygundurlar –
uzun süreli pişirmediğiniz sürece-.
Brokoli filizlerini kendiniz yetiştirmek isterseniz aşağıdaki adımlar size yardımcı olacaktır;
1- Öncelikle işlem görmemiş ve tarım ilaçlarından etkilenmemiş organik
brokoli tohumları bulmanız gerekecektir. Yaklaşık 1 yemek kaşığı tohum
13cm² lik bir alan için yeterlidir.
2- 10 cm derinlikte şeffaf steril bir kap brokoli filizlerinizi yetiştirmeniz için uygundur.
3- Tohumlarınızı ılık temiz su içerisinde 24 saat bekletiniz,
sonrasında akan soğuk su altında yıkayınız ve bir süzgeç üzerinde
bekleterek kalan suyunu akıtınız.
4- Steril kabınızın alt kısma birkaç kat ıslak beyaz peçete döşeyiniz.
5- Islak peçete üzerine ince bir tabaka tohum sepişterek başka bir peçete ile örtmeden üzerleri açık bir şekilde bırakınız.
6- Üzerinde mutlaka havalandırma sağlayabilecek delikleri bulunan şeffaf bir kapak ile kabınızı kapatınız.
7- Kabı direkt güneş ALMAYACAK şekilde cam kenarına bırakınız. 21ºC oda
ısısına ulaşmak peçete üzerinde filizlenme için gerekli olduğundan oda
soğuk ise kabınızı bir floresan lamba altına yaklaştırınız.
8- Oluşacak brokoli filizlerini 3 – 5 gün içerisinde el ile toplayınız ve zar/kabuklarından kurtulmak için durulayınız.
Zindelikler Dileriz…
Bölüm 2
Bağ dokularının vücutta nem
tutabilmesinin önemi erken yaşlanmaktan korunmaya yönelik düşünülebilir.
Bu dokuların “sululuğu” raw food beslenmeye ve hidrasyona olduğu kadar
silikona da bağlıdır. En yüksek silikon
oranı ise saç ve tırnaklarda bulunur. Saç ve tırnakların sağlıklı
görünümüne destek olan silikon, cildin gücünü de arttırarak
kırışıklıklar ile savaşır.
Vücudumuzda silikonun kalsiyuma
oranı biyolojik bir gençlik markeridir. Doğduğumuzda vücudumuzda bulunan
yüksek silikon ve düşük kalsiyum oranı yaşımız ilerledikçe tam tersine
dönmektedir. Araştırmalar 10 yaşına gelindiğinde günümüz demineralize
beslenme stilin de etkisi ile silikonun ciddi oranda kaybolduğunu ve
ilerleyen yaşlarda azalmaya devam ettiğini belgelemiştir.
Silikon, oksijenden sonra dünyada en fazla bulunan elementtir. Kum ve
kuvarsda silikon dioksit / silis (SiO2) yapısında bulunan silikon,
granit gibi minerallerde ise silikat yapısındadır. Yüksek
konsantrasyonlarda silis içeren besinler şunlardır;
* Aykuyruğu
* Kenevir Yaprağı
* Isırganotu
* Kırmızı Turp
* Frenkinciri (Hintinciri)
* Marul
* Mercanköşk
* Yeni Zelanda Ispanağı
* Dulavratotu Kökü
* Salatalık (kabuk kısmında)
* Dolmalık Biber (üst zar kısmında)
* Domates (kabuğunda)
* Yulaf (metal-kesim)
Vücutta silikon eksikliği ise kendisini başlıca şu semptomlar ile gösterebilir;
* Kırılgan tırnak ve saç telleri
* Diş çürükleri
* Zayıf kemikler
* Zayıf bağ, kiriş ve tendonlar
* Cilt kalitesinde düşüş
* Arteroskleroz (zayıf ve gözenekli arterler)
* Anfizem gibi akciğer bozuklukları
Son olarak, doğal kaynak suları tüketiminizde içerisinde en yüksek
oranda silis içeren ürünleri tercih etmeniz dileği ile Zindelikler
Dileriz…
Bölüm 1
Silisin kireçtaşına
dönüşümünün uzun yıllardır biliniyor olması bir silis zengini antik
atkuyruğu (equisetum) bitkisisnin re-kalsifikasyon amacı ile
kullanılmasını sağlamıştır. Ciğerlerde kalsifikasyonu
hızlandırdığından tüberküloz tedavisine destek için kullanılmasının
başlangıcı ise 1846 yılına ve bir homeopati uzmanı olan Pierre Jousset’
e kadar uzanmaktadır.
Biyolojik transmutasyon bilgileri
bizlere çeşitli avantajlar kazandırmaktadır ve silikonun kalsiyuma
dönüşümü de bunlardan birisidir. Silikon belirli bir bilinç kavramına
sahip bir maddedir ve tüm bilgisayar ile akıllı çiplerimizin “silikon
vadisi”nden gelmiş olması bir rastlantı değildir. Kristaller ile sıhhat
bulma deneyimlerinin de arkasında da kristallerin aslında bir silikon
olması yatmaktadır.
Vücudumuzda ise silikon; damarlar,
kemikler, kıkırdaklar, saç, bağ dokuları, ciğerler, lenf nodları,
kaslar, tırnaklar, dişler, tendonlar ve nefes borusunda yer almaktadır.
Mükemmel bir yalıtım sağlayıcı olan silikon sayesinde kan hem ılık
kalmakta, hem de kandaki elektrolit tuzlardan kaynaklanan elektrik
akışına destek oluşmaktadır. Atardamar duvarlarının elastisitesi de
silikon ile korunmaktadır.
Kemiklerde silikon aktif gelişimin her bölümünde yer almaktadır.
Silikonun kalsiyuma transformasyonu nedeni ile kemiklerdeki gelişme ve
iyileşme sürecinde olan bölümlerde silikon bulunmakta ve silikon zengini
otlar ile besinlerin kemik yoğunluğu üzerindeki etkilerinin önemi
farkedilmektedir. Özellikle çocuklarda silikon zengini bir diet diş ve
çene kemiklerinde sağlam bir oluşum ile çürüklerde azalma sağlamakta,
diş etlerinde kanama ve atrofiye bağlı diş kaybı da azalmaktadır.
Sağlam kas dokularında % 2 oranında silikon bulunmakta ve kasların
esnekliğini sağlamaktadır. Bu bize silikonun bir anlamda yoga minerali
olduğunu da göstermektedir. Bağ dokularımız ise kolajen, elastin ile
polisakkarit şeker içermekte ve silikon barındıran bütün bu moleküller
cilt, tendonlarımız ve hatta gözlerimizin elastik kalitesi kontrol
etmektedirler.
(Devam edecektir...)
“Organik”
etiketinin anlamı üretimin sentetik gübre ve kimyasal kullanılmadan
gerçekleştirilmesi ve GDO’ suz, hormonsuz, antibiyotiksiz ve ışınlama /
radyasyonsuz bir üretimin sağlanmış olmasıdır. “Organik” tüketmek
harikadır fakat sağlıklı olmak için herşeyin organik olması da gerekmez
ve eğer mümkünse lokal üreticilerden taze olarak edinilecek pek çok ürün
sorunları çözer. Kıvırcık salata, marul ve diğer yeşillerin organik
olması gerekli değildir çünkü pek çok yeşil zaten oldukça temizdir.
Sadece iyice yıkadığından emin olmanız yeterlidir.
Yeşilleri
seçerken koyu olanlarına doğru (hindiba, hardal otu, vb.) yönelmeniz acı
olmalarının aslında zararlı böceklere karşı da bir kalkan oluşturması
nedeni ile daha güvenli bir seçimdir. Ayrıca içlerindeki
anti-oksidanları da unutmamak gerekir. Bununla beraber meyve alırken
kabuklarında yüksek oranda tarım ilacı bulunabileceğini göz önüne alarak
organik üretimleri tercih etmeniz gerekir.
Organik ürün bulmanız zor oluyor ise; Environmental Working Group (EWG)
tarafından 2000 – 2005 yılları arasında ABD Tarım Bakanlığı bilgisinde
gerçekleştirilen 43.000 test sonrasında açıklanan en kötüden (en yüksek
tarım ilacı içeren) en iyiye doğru sebze ve meyve sıralaması (Ürün /
Skor bazında) sizler için bir yardımcı olabilir ve altta bulunan bu
listenin ilk sıralarındaki meyve / sebzelerde soyabildiklerinizin
kabuklarını soyarak veya çok iyi yıkayarak bir önlem alabilirsiniz.
Şeftali 100, Elma 96, Dolmalık Biber 86, Kereviz 85, Çilek 83, Kiraz
75, Marul / Kıvırcık 69, Üzüm (İthal) 68, Armut 65, Ispanak 60, Patates
58, Havuç 57, Sivri Biber 55, Kırmızı Acı Biber 53, Salatalık 52,
Ahududu / Frambuaz 47, Erik 46, Portakal 46, Üzüm (ABD Yerli) 46,
Karnabahar 39, Mandalina 38, Mantar 37, Kantalup Kavunu 34, Limon ,
Kavun, Greyfurt 31, Domates, Tatlı Patates 30, Karpuz 25, Yaban Mersini
24, Papaya 21, Patlıcan 19, Brokoli 18, Lahana 17, Muz 16, Kivi 14,
Asparagus , Bezelye (dondurulmuş)11, Mango 9, Ananas 7, Tatlı Mısır
(dondurulmuş) 2, Avokado ve Soğan 1.
Zindelikler Dileriz…
A.B.D. Illinois Üniversitesi bünyesinde
tamamlanan araştırmalarda brokolinin hazırlanma yönteminin potansiyel
güçleri üzerinde büyük değişikliklere yol açtığı gözlemlenmiştir.
Doğal olarak içeriğinde bulunan bir
fitokimyasal olan “sülforafan” kaynağı olarak oldukça değerli olan
brokoli bu nedenle laboratuar testlerinde güçlü bir kanser savaşçısı
olarak belirlenmiştir. Bununla beraber sülforafan oluşumu için bir enzim
olan “mirosinaz” gereklidir ve mirosinaz hasar gördüğü takdirde
sülforafan görev yapmamaktadır.
Üniversite araştırmacıları
brokoliyi kaynatarak, mikrodalgada ısıtarak ve buharda ısıtarak farklı
yöntemleri denemişler ve sadece 5 dakikanın altında buharda ısıtmanın
mirosinazı korumuş olduğunu belgelemişlerdir. Kaynatılan veya mikrodalga
fırına konulan brokolilerde ise süre bir dakikanın altında bile olsa
enzimlerin büyük bir çoğunluğu hasar görmüştür.
Yapılan ilginç
deneylerden biri brokoliyi pişirmeden yiyemeyen gruptaki insanlar için
yapılmış ve pişirilmiş brokolinin yanında mirosinaz içeren herhangi bir
raw-food ürünün yenilmesinin de sülforafan oluşumunu desteklediği
bulgulanmıştır. Mirosinaz içeren ikinci bir çiğ gıdanın etkileşimi ile
kan ve idrar seviyelerindeki sülforafan yükselmiş, brokolinin
anti-kanser güçleri geri gelmiştir.
7 Kasım 2013 tarihinde
“American Institute for Cancer Research” yıllık toplantısında sunumu
yapılan araştırmaya göre hardalotu, turp, aragula, wasabi ve coleslaw
(bir tür lahana salatası) bozulan sülforafan oluşumunu restore eden en
güçlü mirosinaz kaynaklarıdır.
Zindelikler Dileriz…
Elementler
(atomlar ve mineraller de diyebiliriz) genellikle kök dilinin ilk harfi
ile belirtilirler. Aynı harf ile başlayan farklı elementlerde ise sorun
yanlarına ikinci bir harf eklenilerek çözümlenmiştir. Örneğin; C
(Carbon): Karbon, Ca (Calcium): Kalsiyum, Cl (Chlorine): Klor, Cu
(Copper): Bakır (Fransızca Cuivre’ den alınmıştır), S (Sulfur): Sülfür,
Si (Silicon): Silikon, N (Nitrogen): Nitrojen, Na (Natrium -Sodium):
Sodyum gibi.
Altın Latince adı olan Aurum’ dan gelmektedir ve
Au ile belirtilir. Civa, civa zehirlenmesi anlamını taşıyan
"hydrargyrism" kelimesinden türetilerek Hg ile belirtilmiştir.
Potasyum gibi bazı elementlerin harfleri ise daha antik isimlerinden
etkilenmiştir. “K” ile belirtilen potasyumun Latince ismi “Kalium”
aslında Arapça ismi olan “Al Khali” den türetilmiştir. İngilizceye ve
dilimize “Alkali” olarak giren bu kelimenin kökü budur ve güçlü asit
anlamının tam tersi olan güçlü bazı ifade eder. (Önemli not: Potasyum
bir alkali mineral olduğu halde besinlerde alkali mineral etkisi
göstermemektedir.)
Mineraller bileşik ya da moleküllerden
farklılık göstermektedirler, bir anlamda bileşik ya da moleküller
minerallerin kombinasyonlarını içermektedirler. Örneğin; Silisin,
Silikon ve Oksijenin SO2 olarak bir kombinasyonu olması veya Nitrojen
ile Hidrojenin NH3 olarak amonyumu oluşturması gibi.
Biyolojik
transmutasyon ise bir elementin diğerine alkemik olarak dönüşümüdür.
Organik silisin kalsiyuma, potasyumun sodyuma, manganın demire
dönüşümleri bu tip örneklerdendir.
İçerisinde bulunduğumuz
hayat kimya ve fizikten çok daha fazlasını içermektedir. Raw-Food (Çiğ
Beslenme) paradigmasını da şekillendiren ve beslenme düzeninin
değişimini hedefleyen randomize birçok faktör bu şekilde
açıklanmaktadır.
Bir sonraki bölümde bazı önemli elementelerin
metabolik etkilerini detaylı incelemeye başlayacağımız yazımızın
devamında buluşmak üzere zindelikler dileriz…
